Соус для жареного мяса

Каждое жареное мясо, независимо от того, считается ли оно бараниной, свининой или говядиной, обжаривается в горячем жире (сало, сливочном масле), которым при запекании поливают. Получить качественный и большое количество соуса, нужно выложить мясо на отделенные и мелко нарезанные кости, а в сковородку залить горячий бульон или воду.
Ориентировочно за 30-40 минут до приготовления мяса, добавить 1-2 мелко нарезанные моркови, 1/2 головки сельдерея и 1 луковицу. Когда мясо приготовится, снимите его со сковороды и поделите сок и жир в 2-ух различных емкостях..
Оставшиеся кости и овощи на сковородке продолжать печь до коричневого цвета. Влить бульон и потом доводить до кипения. Потом овощи и кости убирают процеживанием. Этот бульон применяется для приготовления самого соуса, который выглядит так:
Жир возвращается в кастрюлю и в нем поджарить 1 ст. ложку муки до темноты, развести бульоном, прокипятить около 1 часа и процедить. Добавить выделившийся из кастрюли сок, 1 стакан кипящего красного вина и молотый черный перец по вкусу, попробовать, как он есть, с солью и прокипятить еще 20 минут. Полить приготовленным соусом нарезанное жареное мясо..
Если мало времени, снимите жареное мясо со сковороды и всыпьте муку. Поджарить до темноты. Разбавить бульоном и вином. Добавьте молотый черный перец и тушите в духовке около 1 часа. Процедите соус и полейте им нарезанное мясо..
Необходимо помнить, что при выпечке лопатки и ножки ягненка на косточках не свертываются в рулеты, свинина и говядина обязаны быть завернуты в рулеты.
Источник: spisanie.to