Рецепты пастиччо — мусака с макаронами и мясным фаршем

Пастицио — классическое греческое блюдо., которую часто сравнивают с болгарской запеченной пастой или итальянской лазаньей. Лично я считаю, что это гармоничное комбинирование между ними. Слово «пастиччо» происходит от итальянского «пастиччо», что значит «пирог» и применяется как общее наименование для большинства видов соленых, часто мясных, пирогов с пастой. Впрочем на Кипре блюдо до этого времени называют пастиччо — мусака в духовке, который часто путают с болгарским. Тут я предложу вам несколько рецептов пастиччо, надеюсь, вы сможете найти гармоничное комбинирование по собственному вкусу.
Насладитесь приготовлением пастиччо по нашим рецептам и хорошего аппетита!

Рецепты пастицио или мусаки из макарон с фаршем:

Необходимые продукты:

— 200 г макарон, не очень густых
Для красного соуса:
— 1 маленькая луковица
— 2-3 чесночных зубчика
— 2 ст. масло оливковое
— 1 маленькая морковь
— 250 г говяжьего фарша
— 400 г консервированных томатов
— 2 ст. вино
— щепотка черного перца
— щепотка базилика
— щепотка орегано
— 1/4 ч. Л. корица
— 3 гвоздики
Для соуса бешамель:
— 2 ст. масло
— 2 равные столовые ложки мука
— 300 мл. молоко
— 2 шт. яйца
— щепотка соли
— щепотка черного перца
— щепотка мускатного ореха
— 3 ст. масло оливковое для пасты
— 60 г тертого жёлтого сыра

Способ приготовления:

О красном соусе:
Лук и чеснок мелко нарезать, морковь натереть на терке. На сковородке подогреть 2 ст. масле из оливок и тушить в нем лук и морковь. Когда овощи размягчатся, добавить фарш, если понадобится добавить 100 мл. воды и поджарить 2-3 минуты. Добавьте консервированные помидоры и дайте смеси покипеть 5-6 минут. Добавьте вино, соль, перец и 1-2 мелко порезанных чесночных зубчика. Потом корица и мелко нарезанная гвоздика. Доведите смесь до кипения еще 3-4 минуты и уберите с огня. Он не должен быть чрезмерно уплотненным. Приправить дополнительно базиликом и орегано.
О соусе бешамель:
Нагрейте 2 ст. сливочного масла и поджарить в них 2 ст. мука до цвета золота. Добавьте холодное молоко и перемешайте. Потом доводить до кипения, иногда перемешивая. Убавить огонь и варить около 3-4 минут, регулярно перемешивая, до загустения. Уберите с огня и приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Взбить яйца и понемногу добавить остывший соус. Перемешайте до равномерной массы..
О пастиччо:
Отварить макароны в подсоленной воде. Добавьте 1 ст. масла из оливок и варить соответствии с инструкциями на упаковке, слить их и налить немного масла из оливок. На дно сковороды, в которой будет запекаться блюдо, положить 3-4 ст. красного соуса. Сверху выложить 1/2 приготовленной пасты. Полейте их оставшимся красным соусом. Накрыть оставшейся пастой. Намажьте их ложкой бешамель. Печь 30 минут в разогретой духовке до 180-200 С. Когда он набухнет и приобретет легкий загар, выньте его и посыпьте тертым жёлтым сыром. Отдайте в духовку еще на 5-8 минут до коричневого цвета..

Рецепты пастиччо: с курицей

Необходимые продукты:

— 500 г макаронных изделий
— 800 г стейков из куриных бедер
— 300 г жёлтого сыра
— 1 ч. Л. орегано
— 2 луковицы
— 2 чесночных зубчика
— 150 г плавленого сыра
— 250 мл. животный крем
— 100 мл. вино белое
— 40 мл. масло оливковое
— соль и перец для вкуса

Способ приготовления:

Лук и чеснок мелко нарезать. Снимите кожицу с куриных окорочков и порежьте их маленькими кубиками. Поджарить мясо на масле из оливок, добавить лук и, когда он немного размягчится, добавить чеснок. Залейте вино и после того, как жидкость испарится, залейте сливки. Приправить перцем и солью и дать загустеть. Отварить макароны, процедить и залить минимальным количеством масла из оливок. Выложить половину макарон в сковородку, сверху выложить мясной соус, потом тертый сыр плавленый и остатки макарон. Наконец, натрите жёлтый сыр на терке и посыпьте орегано. Печь в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут..

Рецепты пастиччо: с сыром и овощами

Необходимые продукты:

— 1 пакет макаронных изделий
— 200 г моркови
— 250 г брокколи
— 250 г цветной капусты
— 150 г гороха
— 300 г грибов
— 2 шт. зеленые перцы
— 100 г плавленого сыра
— сыр
— щепотка соли
— щепотка черного перца
— 1 зуб чеснока
— щепотка острого
— петрушка
— многоцелевая овощная специя
Для томатного соуса:
— 2-3 шт. помидоры
— 3 шт. жареный красный перец
— 2 луковицы
— соль, перец и чеснок по вкусу
Для соуса бешамель:
— 2 ст. масло
— 2 равные столовые ложки мука
— 300 мл. молоко
— 2 шт. яйца
— щепотка соли
— щепотка черного перца
— щепотка корицы
— 3 ст. масло оливковое для пасты
— 200 г пармезана

Способ приготовления:

Отварить макароны, процедить и залить минимальным количеством масла из оливок. Бланшируйте брокколи, цветную капусту, зеленый перец и морковь в подсоленной воде около пяти минут. Грибы и горошек отварить десять минут. Потом поджарить порезанный лук и добавить нарезанные помидоры. Как только смесь закипит, добавьте специи и жареный красный перец. Выложите спагетти на сковородку и посыпьте специями. Между ними выложить сыр плавленый кусочками. Нанесите половину томатного соуса на спагетти и выложите горошек, зеленый перец, морковь и грибы. Обсыпать специями. Сверху выложить слой жёлтого сыра.
Потом выложите брокколи и цветную капусту. Полить оставшимся соусом из томата. Поставьте сковородку в разогретую духовку и запекайте минут десять. Нагрейте молоко на горячей плите и отделяем его маленькую часть, в которую вылейте муку и взбитые яйца. Хорошо взбить и добавить в нагретое молоко. Регулярно помешивать, чтобы не пригореть. Как только смесь загустеет, уберите с огня. Добавьте масло и опять перемешайте. Когда остынет, добавьте тертый сыр пармезан. Хорошо полейте блюдо приготовленным соусом и дайте ему запекаться ориентировочно 35 минут..

Источник: spisanie.to