Маффины, фаршированные грецкими орехами

Продукты

для начинки
100 г измельченных сухарей
50 г молотых или измельченных грецких орехов

Способ приготовления

Дрожжевое тесто — применяется 400 г муки.
Кол-во воды также меняется все зависит от количества муки..
Его температура должна быть около 34 градусов, чтобы получить температуру теста 27-29 ° C..
Время брожения — 70-80 минут..
Основное тесто
В закваску с дрожжами понемногу добавляют около 1 чайной ложки воды температурой 34-36 ° С, чтобы замесное тесто имело начальную температуру 28-30 ° С..
В связке с водой в подсобные продукты добавляют сахар, масло и соль в количестве, которое указано в рецепте маффинов с ореховой начинкой..
Перемешайте и добавьте оставшуюся муку..
Месить, пока не удастся однородное тесто и пока оно не перестанет липнуть к рукам..
Время подъема главного теста от 40 до 60 минут..
Во время подъема тесто 1-2 раза взбивают, после этого опять оставляют подниматься при температуре 20 градусов 32-35 ° С..
Приготовление начинки
Орехи грецкие делают мельче или делают мельче на очень маленькие кусочки, после увлажняют маленьким количеством тёплой воды, чтобы их можно было перемешать с другими начинками и получить гомогенную смазывающую массу..
Сухарики тоже делают мельче на очень маленькие кусочки..
В общей миске смешайте сахар, сухари панировочные и орехи грецкие..
Формируем кексы
Разместите указанное кол-во начинки на поверженный эллиптический лист..
Равномерно распределите по нему, стремясь не касаться конца детали..
Намазанный пласт теста раскатуют в продолговатый рулет, после этого очень слегка раскатуют..
Сформированные подобным образом маффины ложатся на смазанную маслом сковородку для дополнительного подъема..
Конечное заквашивание маффинов длится от 80 до 120 минут..
После смазать взбитым яичком и печь в духовке при 200-230 ° С 10-15 минут..
Запеченные кексы вынимают, оставляют остывать и подают свежими..
Примечание: Аналогичным способом можно приготовить маффины с мармеладом: применяется 360 г мармелада, в который добавлено 1/2 сырого яйца..
Перемешайте и намажьте дозами на каждом тестообразном эллиптическом листе..
Они возникают и выпекаются по той же технологии..
Источник: spisanie.to