Фрикадельки с соусом тербелия

Продукты

1 кг. телятина
1/2 стакана масла
1 луковица
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложечка йогурта
1/2 стакана риса
1 1/2 стакана муки
1/2 пучка петрушки
1 чайная ложечка паприки
1/2 лимона или 1/2 чайной ложки сока лимона
молотый черный перец

Способ приготовления

Мясо чистят от шкуры, обвалки и два раза делают мельче на мясорубке..
Лук мелко нарезать и поджарить на раскаленном жире.
Добавьте разбавленное томатное пюре и после выпаривания воды добавьте красный перец..
Жаркое перемешивают и дают остынуть, после добавляют к фаршу..
Рис очищается, промывается и готовится частично, после добавляется в фарш..
Положить 2 сырых яйца.
Обсыпать по вкусу перцем и солью.
Тщательно перемешайте смесь вручную.
Создать тефтели, обвалять в муке и потом доводить до кипения в тёплой подсоленной воде, добавив лавровый лист..
Варить, пока рис и мясо не станут полностью мягкими, после вытянуть, процедить и переложить в подходящую емкость..
В 1/4 стакана масла поджарить муку до цвета золота..
Влить часть бульона, в котором варились котлеты, регулярно перемешивая проволочной мешалкой..
Добавьте струйку и взбитый йогурт.
Варить соус при среднем огне 10-15 минут, иногда перемешивая..
Убрать с огня и добавить два заранее взбитых желтка, регулярно перемешивая, чтобы яйца не перекрещивались..
Приправить соком из лимона или растворенным соком из лимона по вкусу..
Готовый соус не должен быть чрезмерно густым.
В конце концов, процедите через сито над подготовленными тефтелями..
Обсыпать мелко нарезанной петрушкой и молотым черным перцем.
Источник: spisanie.to