Кремовая зеленая фасоль с хрустящим луком-шалотом

2 — Не понравилось
11
4-звездочные значения:
5
3 звездочные значения:
6
2-звездочные значения:
3
1 звездочка:

Хрустящий вручную лук-шалот — изысканная замена консервированному луку, обжаренному по-французски, который так часто применяется для украшения этого традиционного праздничного блюда из фасоли. Очищайте грибы щеточкой или влажным бумажным полотенцем — при промывании в воде грибы становятся мокрыми..

Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка промазать 2-литровую форму для выпечки; отложить.
Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте и отставьте большую миску с очень холодной водой. Варить стручковую фасоль в бурлящей воде около 2 минут, пока она не станет ярко-зеленой; слить и поместить в ледяную воду для быстрого охлаждения. Основательно слейте воду.
А в это время в весьма большой сковороде растопите 2 ст. масла при среднем огне. Готовьте и перемешивайте лук на горячем масле около 3 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте 1 ст. масло; поверните огонь до среднего или сильного. Поджарить грибы около 4 минут до цвета золота. Переложите лук, грибы и фасоль в большую миску..
Для соуса в той же сковороде растопите оставшиеся 3 ст. сливочное масло при среднем огне; всыпать муку. Регулярно помешивайте около 2 минут, пока мука не станет светло-коричневой. Не быстро залейте молоко; варить и смешивать около 4 минут, пока не загустеет. Добавьте соль, перец и орех мускатный. Убрать с огня; полностью остынуть. Залейте смесью фасоли приготовленным соусом; перемешайте, чтобы покрыть равномерно. Выложите ложку в подготовленную форму для запекания. Запекайте около 40 минут, пока соус не начнет пузыриться по краешкам..
А в это время, для того, чтобы начать начинку, налейте 3–4 дюйма масла в глубокую кастрюлю с толстым слоем. Нагрейте масло на среднем или сильном огне пока необразуется шипения. Работая партиями, поделите лук-шалот кольцами; перемешайте с кукурузным крахмалом, чтобы покрыть его, стряхивая остатки. Осторожно добавить в горячее масло. Поджаривать по 2 минуты (каждую порцию) до цвета золота и хрустящей корочки. Удалить шумовкой; слить на полотенца из бумаги.
Вытянуть запеканку из духовки, обсыпать луком-шалотом. Выпекайте еще 5 минут, пока верх не станет хрустящим и золотистым. Подавать тёплым.
Печь и хранить в холодильнике смесь зеленых бобов за 1 день. Поджаривать лук-шалот на двое суток вперед; хранить в герметичном контейнере при температуре 20 градусов. Разогрейте зеленые бобы под крышкой при температуре 350 ° F в течение 30 минут, пока они не прогреются. Посыпьте хрустящим луком-шалот последние 5 минут..
Источник: bhg.com