Белый сахар не приносит ничего хорошего для здоровья (Фото: Adobe. Не применять без разрешения)
Мы, люди, от природы сладкоежки. Это благодаря тому, что когда что-нибудь в природе имеет сладкий вкус, это значит, что это хороший энергетический источник — и получение необходимого количества энергии имеет важное значение для выживания..
Это предпочтение до этого времени закодировано в нашей ДНК, но сложность в том, что всюду очень много сахара и сладкого. Мы знаем, что должны наблюдать за тем, сколько мы кушаем, и есть тонна подсластителей, чтобы сделать меньше потребление калорий, но сложно понять, что подобрать, с подобным количеством запутанной информации.
Нужно иметь в виду, что любой подсластитель считается экстрактом, и все, что следует ниже, относится исключительно к этим концентрированным экстрактам, а не к сахарам естественного происхождения, таким как фрукты..

Вернуться к основам

Когда доходит дело до старых добрых сахаров, есть три ключевых молекулы сахара, и осознание того, что конкретно даст вам возможность разобраться в остальном:
1. Глюкоза
Взаимное действие с другими людьмиГлюкоза — это сахар, который по настоящему есть во многих продуктах питания и служит основным энергетическим источником для нашего метаболизма. Когда мы говорим о сахаре в крови, это значит глюкозу. В ответ на поглощение глюкозы из пищи наш организм выделяет гормон инсулин, который дает возможность глюкозе проникать в наши клетки. Излишек глюкозы, который нельзя применять немедленно, хранится в наших мышцах в виде гликогена, но также может трансформироваться в жир..
2. Фруктоза
Фруктоза — это вид сахара, который по настоящему содержится во фруктах и овощах. Ваше тело не применяет ее в качестве основополагающего энергетического источника, и она не может усваиваться также, как глюкоза — ее сначала должна перерабатывать печень. Вот почему фруктоза не вызывает большого уровня сахара в крови и не зависит от инсулина, но все таки может вызвать увеличение веса, если ее скушать в избытке. Большинство производителей полуфабрикатов и напитков применяют кукурузный сироп с большим содержанием фруктозы, и это, несомненно, не для здоровья..
3. Сахароза или сахар
Сахароза, широко знаменитая как столовый сахар, имеет молекулы, которые состоят из глюкозы и фруктозы, скреплённых вместе. Сахар в большинстве случаев добывают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Когда вы едите сахарозу, ферменты в кишечнике расщепляют молекулу на глюкозу и фруктозу, и каждый после следует собственному своему маршруту абсорбции — глюкоза попадает прямо в кровоток, а фруктоза перерабатывается печенью. Отсюда следует, что потребление большего количества сахарозы, чем просто минимальное количество сахарозы, может вызвать увеличение веса..

Меласса содержит много сахара, но также богата железом, магнием, калием и марганцем. (Фото: Adobe. Не примените без разрешения)

Патока, знаменитая как Черная патока

Перед тем как сахарный тростник станет сахаром, он проходит пару этапов обработки. Одна из данных стадий — темная, насыщенная, сиропообразная жидкость, которая все еще содержит много минералов и витаминов, по настоящему присутствующих в сахарном тростнике — патока..
Патока из сахарной свеклы не очень вкусна, по этой причине продукты, которые вы приобретаете в магазинах, всегда производят из сахарного тростника. Он содержит много сахара, но также богат железом, магнием, калием и марганцем. Если вам нравится патока, примените ее для подслащивания печенья и другой выпечки — она точно полезнее, чем прочие подсластители.!

Белый, коричневый, тростниковый сахар и сахар мусковадо

Все это разновидности одного и того же, но между ними могут быть очень большие отличия. Белый сахар — это, в сущности, просто сахароза, все другое было удалено — его необходимо оставить исключительно для особенных случаев, поскольку он не приносит ничего хорошего для здоровья. Коричневый сахар — если у него нет спецификации — не значительно лучше, поскольку это просто белый сахар с маленьким количеством патоки, добавленной чтобы придать ему бежевого цвета..
Тростниковый сахар-сырец и многие его разновидности (например мусковадо, турбинадо или демерара) несколько полезнее, поскольку они не подвергались такой глубокой переработке и берегут некоторые настоящие витамины и минералы. И у данных сахаров есть дополнительное хорошее качество — они всегда подойдут для веганов, так как они не были обесцвечены. Белый тростниковый сахар можно отбелить при помощи костного угля (выполненного из костей крупного скота ) или прочими методами, в которых не применяются какие-нибудь части животных, но предугадать нельзя.

Кокосовый сахар

Популярный продукт, доступный во множестве магазинов правильного питания, пальмовый сахар менее рафинированный, чем «обычный» сахар, и содержит минимальное количество минералов, например как железо, цинк, калий и кальций, а еще следовые количества антиоксидантов и клетчатки..
Но, как правило это сахароза, около 75-80 процентов, так что это не чудо-подсластитель. Он все так же может помогать увеличению веса, повышению и понижению уровня сахара в крови, а еще развитию кариозного процесса..

Кокосовый сахар будет примерно 75-80 процентов сахарозы. (Фото: Adobe. Не примените без разрешения)

Светлая патока

Золотой сироп по питательности не отличается ничем от сахара. Только одна разница в том, что золотой сироп считается жидким, так как он содержит инвертный сахар, полученный путем расщепления сахарозы (сахара) на составляющие молекулы глюкозы и фруктозы. После этот сироп перемешивают с сиропом сахарозы для получения конечного продукта. И сахар, и золотой сироп содержат 50 процентов глюкозы и 50 процентов фруктозы — все то же самое.!

Сироп агавы

Сейчас сироп агавы рекламируется как полезный подсластитель. Правильно ли заработана репутация? Сироп агавы содержит значительную часть сахаров в виде фруктозы, которая всасывается очень медленно, чем глюкоза, и не вызывает скачков сахара в крови. Впрочем это единственное преимущество. Не обращая внимания на «настоящие» заявления, это все так же сильно переработанный продукт с небольшим количеством питательных веществ..

Кленовый сироп

Кленовый сироп получают путем извлечения кленового сока и его кипячения, чтобы сделать меньше содержание воды и достигнуть необходимой консистенции сиропа. Ключевым элементом готового продукта считается сахароза (сахар), а еще он содержит минимальные количества молекул сахарного компонента — глюкозы и фруктозы. Кленовый сироп на удивление богат рибофлавином (витамином В2), минеральным марганцем (значимым для здоровья костей, соединительной ткани, нервной системы и т. Д.) И содержит некоторые антиоксиданты, но большое содержание сахара его не делает полезным подсластителем; это только несколько лучше, чем обыкновенный сахар.

Стевия

Стевия — это растение с суперсладкими листами, произрастающее в Бразилии и Парагвае, по этой причине его также называют Candyleaf или сладкий лист. Листы содержат соединения, известны как гликозиды стевиола, которые имеют очень сладкий вкус, однако не содержат калорий. Большинство подсластителей на основе стевии собой представляют очищенные экстракты листьев стевии, которые в 200–300 раз слаще сахара..
Обширные тесты показали, что стевия неопасна для людей разного возраста и что ваше тело быстро расщепляет молекулы, не накапливая их (Momtazi-Borojeni, 2017). Стевия — резонный выбор, если вам необходимо подсластить собственную жизнь здоровым образом, но, как ни удивительно, у стевии может быть горькое послевкусие, по этой причине ее лучше всего перемешивать с другими подсластителями..

Мальтитол

Мальтитол — это подсластитель, который имеет 75–90 процентов сладости сахара, но вдвое меньше калорий. Он создан из мальтозы, типа сахара, состоящего из 2-ух молекул глюкозы, извлеченных из крахмала, и подвергается процессу гидрогенизации. Это изменяет его молекулярную структуру, по этой причине он все так же очень сладкий, однако не такой питательный, как сахар..
Мальтитол часто применяется в сладостях, жевательной резинке, шоколаде, выпечке и мороженом, поскольку он не расщепляется ферментами нашей слюны (в отличии от сахара) и не вызывает кариозного процесса. Поскольку он всасывается очень медленно, чем сахар, он в малой степени оказывает влияние на уровень сахара в крови. Впрочем мальтитол оказывает слабительное действие при употреблении в пищу в намного чем умеренных количествах, вызывая диарею и сильное метеоризм..

Ксилитол абсорбируется только отчасти после его употребления. (Фото: Adobe. Не примените без разрешения)

Ксилит

Этот низкокалорийный подсластитель, извлеченный из самых разных растений, становится популярной, поскольку он настоящий и не вызывает кариозного процесса..
Ксилит лишь отчасти всасывается после того, как вы его потребляете, и то, что мало идет через стенку кишечника, ваша печень превращает в глюкозу. Впрочем подавляющая часть его ферментируется кишечными бактериями, которые в результате выделяют полезные побочные продукты (Salli et al., 2019). Это может показаться прекрасным, но будьте осторожны — если у вас его очень много, к примеру, съешьте целый пакет конфет с ксилитом, он оказывает слабительное действие.!
Предупреждение: никогда не давайте собаке ничего, содержащее ксилит, — это очень токсично для собак и может вызвать судороги и печеночную недостаточность.!

Сорбитол

Сорбитол — это низкокалорийный подсластитель, полученный из глюкозы, также известен как E420. Он не такой сладкий, как сахар, и в нем ориентировочно на 30 процентов меньше калорий..
Когда его кушают, он даёт чувство охлаждения во рту, по этой причине его часто применяют в зубной пасте. Сорбит также помогает пище держать влагу, и это качество делает его востребованным компонентом во время изготовления изделий из хлеба с более большим сроком хранения..
Если есть в минимальных количествах, это абсолютно безопасно, но большие дозы могут вызвать увеличение живота и диарею..

Аспартам признали неопасным, но были сообщения о сложностях со здоровьем. (Фото: Adobe. Не примените без разрешения)

Аспартам

Аспартам (NutraSweet® и Equal®), возможно, считается наиболее спорным искусственным подсластителем. Он вызывает рак у животных, но, как показывают исследования, не у людей. Он одобрен как безопасный, но были сообщения о сложностях со здоровьем, например как головные боли, головокружение, волнение, бессонница и остальные эффекты, которые связаны с настроением и когнитивными способностями, после употребления аспартама — впрочем последовательных данных недостаточно (Choudhary and Lee, 2018).
Ученые объясняют, что эти эффекты связаны с повышением уровня аспартама гормона стресса, кортизола и свободных радикалов в мозге, что может нарушить его непрочный химический баланс..
Когда вы перевариваете аспартам, он расщепляется на фенилаланин, аспарагиновую кислоту и метанол, с которыми ваше тело может справиться. Впрочем люди, страдающие фенилкетонурией (ФКУ), не могут расщеплять фенилаланин, по этой причине им необходимо избегать аспартама..

Ацесульфам К

Также известен как ацесульфам калий или E950, это ненастоящий подсластитель, который ориентировочно в 120-200 раз слаще сахара, но его невозможно переварить, по этой причине он не содержит калорий..
Органы здравоохранения объявили его неопасным, однако многие критики предостерегают его — достоверных данных недостаточно, по этой причине, наверное, нужны дополнительные исследования. Если вы употребляете только минимальные количества, к примеру, в жевательной резинке или порой в безалкогольных напитках, это должно быть абсолютно безопасно, но не нужно полагаться на него повседневно..

Сукралоза

Сукралозу получают из сахарозы (сахара) в многоступенчатом процессе. Он не содержит калорий и в 650 раз слаще! Вы также можете знать его под торговым названием Splenda. В отличии от множества прочих искусственных подсластителей, у него нет горького послевкусия, что делает его все более популярным для применения в газированных напитках, жевательной резинке, смесях для выпечки, хлопьях для завтрака и заправках для салатов..
Ваше тело поглощает лишь часть потребляемой сукралозы, которая попадает в кровоток и потом выводится с мочой. В научных обзорах выполнен вывод, что сукралоза неопасна для людей (Magnuson et al., 2017), однако некоторые люди предупреждают, что это может быть триггером мигрени..

Хороший выбор?

Мир подсластителей — липкое минное поле — у любого варианта имеются собственные преимущества, и недостатки. Выбор лучшего подсластителя зависит от того, как вы запланировали его применять..
К примеру, стевию можно хорошо применять для выпечки, смешанную с маленьким количеством тростникового сахара (так не будет у вас горького привкуса стевии, зато вы сократите содержание сахара); меласса для печенья, тростниковый сахар-сырец в минимальных количествах для напитков, ксилит в жевательной резинке и сироп агавы или клена для поливания случайных угощений.
Когда доходит дело до газированных напитков, подслащенных сахаром или искусственных подсластителей, они во всяком случае плохой выбор, по этой причине попытайтесь освободится от этой привычки, если она у вас есть.!
В действительности сушеные фрукты являются лучшим подсластителем — они содержат настоящий сахар, немалое количество клетчатки, минералов и витаминов и даже минимальное количество белка! Примените его постоянно, когда можете, чтобы подсластить торты, печенье, кашу, смузи, мороженое, десерты и многое иное..

Ссылки:

Чоудхари АК, Ли Ю.Й. Нейрофизиологические признаки и аспартам: какая связь?. Пищевая неврология. 2018; 21 (5): 306-316..
Магнусон Б.А., Робертс А., Нестманн Э.Р. Опасный обзор современнейшей литературы по безопасности сукралозы. Пищевая и химическая токсикология. 2017; 106 (Pt A): 324-355.
Момтази-Борожени А.А., Эсмаили С.А., Абдоллахи Э., Сахебкар А. Обзор фармакологии и токсикологии стевиол-гликозидов, отмеченных из стевии ребаудиана. Нынешний фармацевтический дизайн. 2017; 23 (11): 1616-1622..
Салли К., Лехтинен М.Дж., Тиихонен К., Оувеханд А.С. Польза ксилита для здоровья кроме здоровья зубов: многосторонний обзор. Питательные вещества. 2019; 11 (8): 1813.

Вероника Чарватова, магистр. Вероника — биолог-веган, диетолог и экспериментатор. Последние 10 лет она находит связь между питанием и здоровьем, а еще считается экспертом по растительным диетам и веганскому жизненному образу..

Поскольку ты тут.

Новости растений — это Бесплатная служба, которая каждую неделю получает миллионы просмотров. Это много занимает нашего своего времени, денег и трудную работу. Но мы делаем это, так как ЗНАЕМ, что это имеет большое значение. Если бы те, кто следил за нашими отчетами, помогли нам, мы могли бы сделать намного больше. Пожалуйста, стоит подумать о поддержке нас, чтобы мы могли намного больше увеличить осведомленность о внешней среде, этическом потреблении и жизненном образе, основанном на растениях. Не неправильное повествование, а информация, которая даёт людям возможность делать хороший выбор.

связанные с

5 вещей, которые вам необходимо знать об углеводах

Не все углеводы одинаковы — ключ в грамотном выборе

Веганская больничная еда: хорошее, плохое и некрасивое

Группа в соцсетях зовет людей поделиться собственным опытом — хорошим и плохим — растительной пищи для пациентов

Веганский или белок животного происхождения? Наука показывает, что лучше

«Результаты для здоровья от употребления животного или белка растительного происхождения не могут быть более различными»

Веганы, мясоеды и цинк: полное руководство

Цинк — это важное питательное вещество, которое часто подчеркивается в дискуссиях про здоровье веганов — стоит ли людям, употребляющим пищу на растительной основе, волноваться о том, чтобы получить его в необходимом количестве?

Как растительная диета может оказать пользу здоровью кишечника?

Как еда, так и хорошее самочувствие благотворно влияющие на наш кишечник, в то время как стресс, грусть и нездоровое питание могут ему причинить вред.
Источник: www.plantbasednews.org