Веганская рыба и чипсы

Водоросли моря, вино белое и имбирь придают «рыбный» вкус, а волшебство консервированного бананового цвета даёт всю текстуру, нужную для приготовления версии Fish & Chips на растительной основе! Сделайте к нему порцию татарского соуса Zacchary Bird’s, и никто не увидит разницы..

"Рыба и жареный картофель" Закари Берда
Данный рецепт считается эксклюзивным из готовящейся к выпуску поваренной книги Закчари Vegan Junk Food, доступной для ограниченного предварительного заказа именно сейчас, прямо тут!

• 2 порции

Ингредиенты

Ингредиенты

• 2 банки по 510 г (1 фунт 2 унции) цветков банана (в рассоле, высушенные)
• щепотка морской соли
• рапсовое фритюрное масло
• дольки лимона, чтобы служить

Маринад

• 2 зеленых лука (зеленый лук), мелко нарезанные
• 1–2 листа нори, мелко нарезанные
• 2 см (3/4 дюйма) имбиря, измельченного
• 2 измельченных чесночных зубчика
• 80 мл (21/2 жидких унций / 1/3 стакана) белого веганского вина

Тесто

• морская соль и свежемолотый черный перец
• 150 г (51/2 унции / 1 стакан) муки самоподнимания
• 250 мл (81/2 жидких унций / 1 стакана) пива или газированной воды

Соус тартар

• 230 г (8 унций) маринованных огурцов (корнишонов), мелко порезанных
• 2 столовые ложки мелко порезанных листьев укропа, мелко порезанных
• 250 г (9 унций / 1 чашка) майонеза
• 2 чайные ложки свежевыжатого сока лимона или по вкусу
• 1 чайная ложечка дижонской или американской горчицы или по вкусу
• 1 чайная ложечка рассола каперсов или по вкусу

Подготовка

Промойте цветочек банана под водой из крана, выжмите чем побольше рассола из цветков банана, после разместите в мисочку..
Смешайте ингредиенты маринада в индивидуальной миске, после добавьте к цветку банана и массируйте, зонируя кусочки по ходу движения. Залейте цветение банана холодной водичкой, после накройте полиэтиленовой пленкой и маринуйте от 2 до 24 часов в холодильнике, иногда перемешивая..
Приправьте муку перцем и солью, после разместите ее в морозилку с пивом или газировкой , чтобы она остыла перед жаркой..
Достаньте маринованные цветки банана из холодильника, выньте четверть и сожмите. Цель заключается в том, чтобы выжать значительную часть жидкости, но сберечь лишь немного влаги и аромата. Это действие также должно соединить цветы в «филе». Добавьте немного приправленной муки, чтобы удался сухой внешний вид. Повторите то же самое с оставшимся цветком банана, чтобы сделать 4-ре «филе»..
Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Необходимо проверить, готово ли масло, вставив в него древесную шпажку или ручку древесной ложки; если он начнет быстро пузыриться, тогда вы готовы к работе. В виде замены примените масляный термометр, чтобы убедиться, что температура составляет 180 ° C..
Настало время приготовить тесто. Не быстро залейте холодное пиво или соду в муку, иногда останавливаясь, чтобы полностью растворить жидкость, перед тем как добавлять еще, пока тесто не соберётся. Примените тут же, пока прохладно, а пиво или вода все еще пузырятся..
Обмакните каждое «филе» в жидкое тесто, зачерпывая тесто около него. Легкими движениями опустите в масло два размятых «филе» и готовьте 2–4 минуты, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Слейте воду на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, и повторите с оставшимися «филе»..
Подавайте "рыбу" из цветков банана со свежеобжаренными чипсами и дольками лимона. Чтобы приготовить подходящий соус тартар, смешайте маринованный укроп и укроп в маленькой миске. Перемешайте майонез до гомогенного состояния. Понемногу добавьте оставшиеся ингредиенты, пробуя и регулируя вкус, пока не достигнете желаемого баланса..
Данный рецепт был переиздан с согласия Закари Берда. Вы можете найти необычный рецепт в Vegan Junk Food: A Down & Dirty Cookbook, теперь доступен для предварительного заказа..
Источник: www.plantbasednews.org