Соус бешамель

Соусы бешамель подготавливаются из свежего молока и белой муки. Все зависит от количества муки они могут быть густыми, средней плотности и разреженными. Ниже отмечено кол-во продуктов для любого вида отдельно, а из 3-х видов продуктов получается 1 кг соуса бешамель..

Густые соусы:

1100 г свежего молока, 120 г муки, 150 г масла, 45 г лука, 1 г тимьяна, 0,01 г лаврового листа, 0,2 г черного перца, 10 г сахара, 7 г соли.

Соус средней плотности:

1100 г свежего молока, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 3 шт. желток, 10 г сахара, 7 г соли.

Продукты для редкого соуса:

1100 г свежего молока, 50 г муки, 80 г масла, 10 г сахара, 7 г соли.

Приготовление густого соуса:

В кипящее молоко положить лук, тимьян, лавровый лист и черный перец, после этого блюдо, накрытое крышкой, снимается с огня. Так молоко остается 10-15 минут, после этого процеживается. Поджарить муку с минимальным количеством масла и разбавить процеженным молоком, регулярно взбивая проволочной мешалкой. Полученный соус солят, заправляют сахаром и варят 10-15 минут. Сняв соус с огня, добавьте оставшееся масло, регулярно взбивая проволочной мешалкой. Готовый соус применяют как начинку для курицы и дичи, как связку крокетов, суфле и т. Д..

Приготовление соуса средней густоты:

он готовится как насыщенный соус бешамель, но состоит из желтков, слегка взбитых с минимальным количеством воды или молока. Применяется для приготовления овощей в горячем виде, для блюд из рыбы, грибов и т. Д..

Приготовление тонкого соуса:

он готовится как насыщенный соус. Подается с отварными овощами — горохом, морковью, цветной капустой, крем-супами и т. Д..
Источник: spisanie.to