Секрет хорошего соуса

Продукты

на две порции готовить не больше 30 минут.
— 2 стопки без костей домашней температуры
— 1 столовая ложка (около 15 миллилитров) измельченного черного перца
— 3 столовые ложки измельченного зеленого перца (1/3 оставить на конец)
— 2 столовые ложки масла из оливок
— 1 большой лук-шалот (старый лук)
— * стакана говяжьего бульона
— 2 столовые ложки густых сливок
— 2 больших поджаренных ломтика сельского хлеба
Зима предлагает нам много возможностей для правильного питания — жаркое, тушенка, мясо в комбинировании с бобовыми. Это прекрасный вариант, если у вас есть время на долгую субботнюю готовку или ее готовит шеф-повар в ресторане. Но в будние дни вечером поесть тяжёлого мяса, приготовленного в течение не большого времени, — сложная задача. Хорошо прожаренное мясо, долго прожаренные овощи не ложатся в представления о фаст-фуде в будние вечера людей с меньшим опытом.
Тонкая точка в этом, для приготовления подобранного мяса поэтому, чтобы уменьшить время приготовления, не теряя одновременно удовольствия от процесса приготовления. Тушеное мясо всегда будет проблемой для приготовления на протяжении семи дней. Но нарезки и стейки могут стать замечательной основой для приготовления вкусного горячего ужина с гораздо небольшими расходами времени на кухню. Ключ к различию между приготовлением мяса летом и во время зимы — это соус..
Хороший соус — это прием, которым активно пользуются рестораны, чтобы приукрасить очень простой кусок мяса.. Один из простых приемов — растворить кусок масла на горячей плите, на которой будет подавать стейк. Так мясо приобретает насыщенный вкус, а покупатель восхищается вашим восхитительным грилем. Очередной умный вариант — удалить глазурь с блюда, в котором оно отдыхает, пока мясо отдыхает, и вы получите замечательный соус..
Обыкновенные соусы — это фантастика по целому ряду причин, также по уменьшению количества не мытой посуды. Удаление глазури не только убирает ароматные остатки, прилипшие к посуде, но и делает легче ее мыть..
Легкие соусы в большинстве случаев в себя включают несколько важных элементов: жир, жидкость, сезонные специи и иногда крахмал, который функционирует как загуститель. Некоторые рецепты включают спиртные напитки, к примеру бренди, чтобы намного больше обогатить вкус соуса. Оставшийся черный перец, придавший мясу аромат в связке с бренди, уменьшаем, в конце добавляем жидкие сливки, соль шиповника, измельченную петрушку и эстрагон. Итак, у вас удался легкий и вкусный соус для стейка.
Говоря дальше стейков (упомянутый выше соус подойдет как для свинины, так же и для баранины), соус из зеленого перца — еще одна французская техника, позволяющая сделать особенный простой стейк или филе особым. В данном варианте сезонные специи — это практически все в соусе. Растопленное масло на сковородке акцентирует вкус мяса, лук-шалот в нем смягчается, а коньяк обогащает аромат.. Немного сливок, бульона и зеленого перца — окончательный акцент соуса.. Уменьшение (загустение) жидкости в соусе хорошо смешивает ароматы, давая вам роскошный вкус и возможность лучше представить блюдо..
Куриный и свиной соки не очень вкусные, по этой причине соусы на бульонной основе с добавкой муки к растопленному маслу дадут блюду глубину, однако не сделают его чрезмерно жирным. Просто берите ст. ложку муки в топленом масле, добавьте бульон или вино и перемешайте проволокой. Такие специи, как тимьян и шалфей, обогащают соус, не повышая его питательность..
Домашний зимний стейк в тематике «Французское бистро». что-нибудь усредненное между 2-мя упомянутыми выше соусами. Измельчите свежий зеленый и черный перец и в связке с солью заправьте мясо, которое готовите на горячей сковороде, каплей масла из оливок. Оставшийся после приготовления жир перемешивается со сливочным маслом, которое придаёт вкус мяса, прилипшего к сковороде. Лук-шалот обжаривают, а бренди делают меньше. Бульон и сливки создают текстуру соуса, а немного измельченного зеленого перца в конце — последний акцент..
Подобным образом вы не получите говядину с бордовым оттенком или тушеные ребрышки, но хороший соус к дневной порции мяса даёт насыщенный вкус и глубокое удовлетворение от употребления плавно приготовленных блюд из мяса. Более роскошный, чем традиционные летние соусы, этот, извлеченный путем дегазации, превращает традиционные блюда в брендовые зимние. Вкусный соус делает рот радостным, желудок полон, а тело греет..

Вот точный рецепт «Стейк с соусом из зеленого перца»:

Смешайте измельченный черный перец и 2/3 зелени в большой тарелке. Приправьте стейки с двух сторон сначала солью, а потом обваляйте их в перце. Нагрейте тяжелую сковородку с маслом из оливок на среднем или сильном огне. Обжаривайте стейки по 3-4 минуты со всех сторон для получения средней прожарки. Пока мясо варится, лук-шалот мелко нарезать. Уберите мясо на доску для разделки, накрыв алюминиевой фольгой. Добавьте немного оставшегося жира, если считаете, что его очень много, и отдайте сковородку на усредненный огонь. Растопите масло и уберите липкие остатки со сковороды, чтобы они попали в соус. Добавьте лук-шалот и дайте ему размягчиться в течение 2-3 минут. Добавьте бренди и подождите, пока в кастрюле не останется 3-4 ст. ложки содержимого. Добавьте бульон, сливки и оставшуюся 1/3 измельченного зеленого перца. Готовьте еще минутку или две, пока смесь не станет гомогенной. Если понадобится попробуйте добавить соль.
Перед подачей выложите стейк и тосты на тарелку и полейте соусом..
Источник: spisanie.to