Рецепты из слоеного теста — как приготовить

Слоеное тесто имеет ряд положительных качеств: подымается без применения разрыхлителей или дрожжей, имеет воздушную текстуру благодаря многослойному тесту и, что не менее важно, приятно хрустит как для десертов, так же и для пикантной выпечки.
Традиционный рецепт его приготовления имеет французские корни, но данная статья предложит вам альтернативный способ сэкономить достаточно времени, известен как шотландский метод.
Если следовать классической технике, тогда вам нужно будет минимум 4 часа, чтобы создать четко различимые слои. Шотландский метод занимает у вас всего половину времени — 2 часа, и один недостаток такого способа — то, что слоев будет мало, как в традиционном рецепте..
Секрет слоеного теста, как бы вы его ни готовили, он спрятан в масле — когда оно тает, выделяется пар, который приподнимает слои. Это, со своей стороны, подразумевает подготовительный нагрев духовки, в которой вы будете печь ее, до слишком высокой температуры (ориентировочно 200 градусов). Еще одна основная деталь — необходимо запастись терпением — с слоеным тестом легче всего работать, когда оно хорошо остынет..
Первым делом мы предложим вам рецепт как самому приготовить слоеное тесто, тогда — несколько рецептов пирожков, рулетики и корж, где готовое тесто пригодится. Продолжайте читать и не боясь действуйте со слоями!

Рецепт слоеного теста

Необходимые продукты (на 500-600 г теста):

— 250 г муки
— 250 г сливочного масла — холодное
— 90 мл ледяной воды
— * чайной ложки соль

Способ приготовления:

В глубокую миску сыпем муку и смешиваем с солью. Достаньте масло из холодильника и порежьте его маленькими кубиками, а если почувствуете, что оно начинает размягчаться, опять поставьте его в холод как минимум на 5 минут. Добавьте масло к муке и соли и начните очень хорошо перемешивать ингредиенты пальцами — постарайтесь не растирать комки масла и не растапливайте их очень сильно. Понемногу добавьте воду и продолжайте месить — быстро, но осторожно..
Потом разместите тесто на плиту и сформируйте из него шар, не замешивая его, чтобы комочки масла оставались видимыми. Из шарика сформируйте квадрат, который оберните стрейч (прозрачной) фольгой и потом оставьте ориентировочно на 20 минут в холодильнике. Уже остывшее тесто раскатывается в большой прямоугольник, который складывается на три одинаковые части — как букву..
Опять раскатайте его в форме прямоугольника, сложенными местами к себе. Тесто опять кладут на три части и на этот раз оборачивают в стретч (прозрачную) фольгу и охлаждают в течение 30 минут. Потом повторить две складочки и на этом процедура окончена, помня опять остудить тесто в течение получаса — так масло отвердеет, а само тесто понежиться. Теперь вы можете применить его в следующих рецептах.

Пироги из слоеного теста

Данный рецепт адаптирован к количеству готового теста (500-600 г) — в исходной версии все продукты (кроме яйца для намазывания) вдвое больше..

Необходимые продукты (на 16 пирожков):

— 500-600 г слоеного теста
— 1 яйцо
— 75 г сыра
— 30 г жёлтого сыра
— 1 яйцо, взбитое с водой — для намазывания
— 1-2 ст. кунжут — для обсыпки

Способ приготовления:

Начните с разрезания теста на 16 прямоугольников, концы которых намазаны взбитым яичком. Другое яйцо взбить с сыром и жёлтым сыром и добавить * ч. Л. смеси в каждом прямоугольнике. Каждый пирог свернуть, зажимая пальцами углы, смазать взбитым яичком и обсыпать кунжутом. В разогретой духовке печь котлеты 15 минут при 220 градусах. Подавать тёплым с кефиром либо йогуртом..

Соленые рулеты из слоеного теста

Данный рецепт рассчитывается на меньшее кол-во теста, а это означает, что вы можете повысить часть продуктов или сделать очень большие рулеты..

Необходимые продукты:

— 400-500 г слоеного теста
— 1 красный перец
— 1 зеленый перец
— 500 г жёлтого сыра
— 1 яйцо
— 1 ч. Л. мак или кунжут

Способ приготовления:

Начните с нарезания перца маленькими кусочками и добавки к ним яичного белка. На этот раз тесто режется не прямоугольниками, а треугольниками. Равномерно распределите смесь и заверните треугольники в форму круассанов. Смазать их яичным желтком и обсыпать маком или кунжутом. В разогретой духовке печь рулеты 20 минут при 200 градусах. Подавать тёплым с бокалом пива или вина..

Торт Наполеон с слоеным тестом

Данный рецепт очень часто приготавливают из готового слоеного теста с фиксированной массой 800 грамм. Рассчитано кол-во изделий из теста 600 грамм..

Необходимые продукты:

— 800 г слоеного теста
— 750 мл свежего молока
— 3-4 ст. кукурузный крахмал
— 1 * ст. масло
— 1 * ч.ч. сахар
— 3 яйца
— 1 ч. Л. концентрат ванили

Способ приготовления:

Начните с нарезания охлажденного теста желаемой формы — круга, квадрата или прямоугольника — и нарезания 4 корочек. Для лучшего пропекания корок охладите их в течение 30 минут после разрезания..
Вы можете приготовить крем на торте, пока корочки находятся в холодильнике. В кастрюлю налейте 550 мл молока и всыпьте сахар. В индивидуальной посуде взбить яйца, крахмал и оставшееся молоко. Добавьте немного горячего молока, чтобы сбалансировать температуру, а потом отдайте всю смесь на плиту, регулярно перемешивая в течение ориентировочно 15 минут. Добавьте сливочное масло, концентрат ванили и крем готов..
Остывшие корки пробить вилкой и печь при 200 градусах 20 минут, по прошествии этого времени крем остудить. Пирог собирается путем чередования корочки и крема, а последняя корочка измельчается на очень маленькие кусочки — им можно обсыпать им весь торт. Торт Наполеон должен оставаться в холодильнике сутки, но усилия и упорство полностью оправдываются божественно легким вкусом.!

Источник: spisanie.to