Рецепты блюд из банско: капама, чомлек, старик, бабек

Банско кухня чрезвычайно необычна. Очень большое разнообразие домашних блюд из Банско с оригинальными названиями может очаровать каждого. Одним из очень знаменитых блюд, восхищающих жителей города и туристов , считается чомлек., капама, купающийся старик, малышка, живот.
С приближением снежных дней и лыжного сезона, Очень часто мы хотим представить себе тёплый камин в уютной таверне и ароматный домашний глинтвейн, который подойдет к банской кухне..

Блюда из Банско: рецепт капамы

Необходимые продукты (горшок из глины емкостью 3 литра)

• 500 г квашеной капусты / на большую запеканку, кол-во капусты и мяса вдвое больше /
• 500 г говядины / готовила, а лучше полностью /
• 500 г свинины / я тоже для приготовлений применила, всегда заблаговременно нарезают кубиками, но лучше полностью кусок ветчины или шейку /
• Мясо курицы 500 г / у меня было 6 шт. голени /, если запеканочка очень большая, положить целую курицу /
• 500 г сырой колбасы или обязательные банские колбасы и банские кровяные колбасы
• 1/2 чайной ложки болгарского / круглого / риса / для большой запеканки 1 чайная ложечка /
• 1/2 чайной ложки красного вина / если это большая запеканочка 1 чайная ложечка /
• 200 г бекона
• 100 г сала / легко поменяйте маслом, если не переносите запах сала /
• 1 чайная ложечка цельного тмина / на большую запеканку 1 столовая ложка / обязательно — этим выделяет Банско капама, и еще отсутствие красного перца. Шапка должна быть «белой»..
• много зелени, как говорят — по вашему вкусу
• Я добавил:
• петрушка, чабер, мята, чеснок и сушеный острый перец, однако это по вашему запросу
• 2 луковицы
• перец
• Я не солю, так как капуста квашеная даёт достаточно соли, а вы — готовьте по собственному вкусу.

Способ приготовления:

Квашеную капусту мелко нарезать и дать ей хорошо стечь. Для большей безопасности его можно сжать — чтобы вытечь всю жидкость. Лук мелко нарезать. Нагрейте плиту до предела и в подходящей сковороде или высокой кастрюле добавьте жир, чтобы он растаял, и нагрейте. Добавить лук и поджаривать только до той поры, пока он не станет мягким и не станет прозрачным. Добавьте рис и жарьте только до той поры, пока он не станет «стеклянным» или прозрачным. Добавьте хорошо выжатую квашеную капусту и начинайте трясти сковородку / кастрюлю, если у нее есть крышка, еще удобнее /, чтобы все продукты хорошо перемешались..
Выключите варочную панель. Поджаривать капусту не надо, а исключительно «кавардиса». Снимите кастрюлю с огня и добавьте все специи. Хорошо перемешать. На дно сковороды уложите тонко нарезанные полосы половинки бекона. Вылейте только половину капустной смеси, для очень крупных горшков — треть или в зависимости от того, сколько рядов вы сделаете. Все будет зависеть от вас. Разложите по половине хорошо вымытой и сушеной говядины и свинины. Для подачи мясо лучше нарезать целыми кусками, но вполне можно и заблаговременно нарезать.
Для больших горшков — опять ряд капустной смеси или сырая колбаса / Банско колбаса и кровяная колбаса /. Опять ряд капустной смеси, однако данный ряд может быть и с мясом. Он всегда кончается капустной смесью. Если у вас есть капустные листы — накройте ими. Разложить часть которая осталась бекона, нарезать соломкой. Полить красным вином. Только не добавляется вода. Нет опасности, что в блюде окончится жидкость с подобным количеством мяса. Накрыть крышкой. По старинным рецептам крышка была замазана тестом, но данную часть можно пропустить. Поставить запеканку в холодную духовку. Включите сначала на 50 градусов ориентировочно на пол часа, увеличьте до 150 градусов и так не менее 5 часов..

Блюда из Банско: Рецепт чомлека

Необходимые продукты:

• телячья или свиная рулька — около двух килограмм
• картофель — 1,5 кг крупно порезанный или целый
• Лук репчатый — 3-4 целых головки
• морковь — 5-6 шт. средних размеров
• чеснок — 1 целая головка, неочищенная
• красное вино — 300 мл
• масло — 150 мл
• томатный соус — 300 мл, смешанный с 1 ст. Л. Красного перца
• лавровый лист — 2-3 листика
• черный перец горошком, ароматный перец, соль

Способ приготовления:

На дно полить томатный соус. И начинается наслоение. Внутрь ложим черенки, заблаговременно подсоленные и приправленные специями (можно применить пряность для шашлыка). Добавьте целостный картофель, головки лука, чеснок, всю морковь и приправы между ними. Печь в духовке при температуре меньше 100 градусов всю ночь. Вкусные блюда подготавливаются плавно и долго. Вы также можете применить голень без костей, но настоящий рецепт — с костяной голенью! Такое блюдо, как минимум, для 5-6 человек одновременно. Если в блюде есть место, почистите еще несколько картофелин.

Блюда из Банско: Рецепт Банско старика

Необходимые продукты:

• филе свинины 2000 г.
• бекон 400 гр.
• соль 6 ч. Л..
• свиная грудинка 1шт.
• перец черный молотый 5 г.
• тмин 1 ч..

Способ приготовления:

К нарезанному тонкими ломтиками мясу добавить тонко порезанный бекон, соль и крупно молотый черный перец и тмин. Смесь тщательно перемешивают, потом плотно заливают, убирают брюхо. Пугало зашивают прочной нитью, натирают очень маленькой солью, укладывают между 2-мя досками и прижимают сверху тяжестью. Так он и остается месяц, иногда переворачиваясь. Потом вымыть холодной водичкой, обсыпать деревянной золой и навесить в проветриваемом месте. Подавать нарезанным..

Блюда из Банско: Рецепт бабека

Необходимые продукты:

• При 10 кг. говядины добавить 4 кг. бекон
На 1 кг. мясо:
• 5 г тмина
• 5 г черного перца
• 26 г соли
• 20 г красного перца

Способ приготовления:

Измельчите говядину и бекон. Не мельчим его оптом, а очень маленькими кусочками. Замесить мясо со специями. Вымешать необходимо много, чтобы везде распределить все специи. Применяются готовые «бабы» (большие круглые волынки), которые заправляются мясным фаршем. Наполнили волынки по 1 кг. и подобные небольшие «колбаски» (их замачивают в тёплой воде для размягчения). Для их наполнения применяется машина. Воздуха оставаться не должно, так как фарш становится белым. После наполнения повесьте в сухое и проветриваемое место для просушки..
Источник: spisanie.to