Праздничный торт болгария

Продукты

для бисквитного торта
2 1/4 кофейных чашки сахарной пудры
2 чайные ложки муки
6 столовых ложек воды
1 пакет ванили
1 пакет разрыхлителя
для молочного крема
2 чайные ложки свежего молока
2 столовые ложки муки
3-4 столовые ложки молока
1 пакет ванили
для сливочного крема
1 3/4 пакетика сливочного масла
1 чайная ложечка сахарной пудры
для сахарного сиропа
1 чайная ложечка кристаллического сахара
1 1/2 чайной ложки воды
пару капель рома или коньячной эссенции
для белого крема
1 чайная ложечка сахара
1 столовая ложка глюкозы
1 пакет ванили
для шоколадной глазури
1/4 пакета сливочного масла
150 мл. молоко
100 г сахарной пудры

Способ приготовления

Бисквит
Желток отделяем от белков и сначала взбиваем с водой..
Постепенно добавить сахар, муку, разрыхлитель и ваниль..
Белые разбиты в снегу.
Ложкой из дерева добавляем в тесто.
Бережно перемешайте снизу вверх до гомогенного смешивания..
Равномерно перелейте смесь в круглую сковородку, заблаговременно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой..
Печь в умеренной духовке.
Запеченный бисквит даём остынуть, потом снимаем со сковороды..
Молочный крем
Сварите молоко в подходящей небольшой миске..
Отдельно взбить желтки.
Яичные белки зарезервированы для другого крема на торте..
К взбитым желткам добавить 3-4 столовые ложки охлажденного молока и муки..
Хорошо взбить, чтобы не было комков.
Потом смесь понемногу добавляется в кипяченое молоко..
Варить на слабеньком огне, регулярно перемешивая проволочной мешалкой, пока не загустеет крем..
Готовый крем снимаем с огня и сбрызгиваем ванилью..
Дайте остынуть, иногда перемешивая, чтобы не появилась корочка, но также можно слегка промазать сливочным маслом, которое также оберегает от образования корки..
Тогда его не надо иногда размешивать.
Сливочный крем
Перелейте масло в подходящую миску и смешайте с сахаром..
Взбить при помощи венчика или миксером пока необразуется насыщенный белой пены..
Базовый крем
Получается после окончательного объединения и смешивания 2-ух кремов — сливочного и молочного..
Перемешивание необходимо производить при более прохладной домашней температуре..
В другом случае сливочный крем может растаять..
Перемешать так: ложка за ложкой смесь молочных сливок добавляется в масляный крем..
Постоянно взбивать миксером на медленной скорости пока необразуется равномерной массы..
Сахарный сироп
Вместо эссенции можно применить 1 ст. ложку рома или коньяка..
Варить сахар и воду на огне 1-2 минуты, пока сахар не растает..
Сиропу дают остынуть.
Добавьте эссенцию и перемешайте.
Карамелизация грецких орехов
Указанное кол-во сахара греют до плавления и получения темно-коричневого цвета..
Добавьте крупно нарезанные орехи грецкие.
Перемешать и сразу убрать с огня..
Смесь переливают в заблаговременно смазанную маслом эмалированную посуду..
Распространяется тоненьким слоем.
После того как остынет его слегка придавливают..
Первичное формирование торта
Остывший лист разрезаем тонким и длинным ножиком в середине так, чтобы получить две одинаковые доски..
Сначала хорошенько полейте нижнюю доску.
Смазать гуще всем количеством базового крема..
Равномерно посыпьте карамелизированные орехи грецкие сахаром, измельченными поцелуями, нарезанным джемом и кокосовой мукой..
Вторая доска также покрывается сиропом первой на стороне, которая будет липнуть к крему..
Он размещен на нем.
Верхнюю сторону слегка протыкаем вилкой и поливаем сиропом..
Повторяющиеся отверстия выполнена так, чтобы она лучше впитывала сироп..
Окончательная форма и украшение торта: делается при помощи т. Н. белая кремовая и шоколадная глазурь.
Белый крем
Этот крем называют еще белая пена, шаум или меренге..
В маленьком эмалированном сосуде перемешивают воду, глюкозу и 3/4 чайной ложки от всего количества сахара..
Варить на сильном огне до получения густого сахарного сиропа (надуть сахарную каплю через проволочное кольцо в пузырь).
Сироп не должен гореть или карамелизироваться..
В индивидуальной посуде взбить яичные белки с оставшимся сахаром и ванилином до взбитых сливок..
Взбивание протеиновых сливок и кипячение сиропа следует производить одновременно, так как горячий сахарный сироп тут же добавляют в протеиновые сливки маленькими дозами и тонкой струйкой..
Смесь регулярно слегка взбивают на пониженной скорости миксера, пока сироп абсолютно не смешается со взбитыми сливками..
После добавки сахарного сиропа взбивать сливки еще пару минут, чтобы они стали более гладкими и устойчивыми..
Готовый крем можно хранить в холодильнике..
Белки для этого крема обязаны быть из свежих яиц..
В другом случае они не могут набухать.
Шоколадная глазурь
Готовится из продуктов, перечисленных перед началом рецепта..
Растопите масло в подходящей сковороде..
Молоко, сахар и, наконец, какао прибавляются постепенно..
Регулярно помешивайте, пока не получите гомогенную смесь..
Убрать с огня и дать остынуть.
Украшаем торт
Нанесите белый крем сверху и с боковой стороны на весь торт..
Маленькая часть формы для литья под давлением заранее отсоединяется от нее..
Потом при помощи шприца возникают небольшие розочки по всей периферии торта..
Розочки укладывают плотно рядом между собой, не оставляя между собой промежутков..
Это сделано для того, чтобы шоколадная глазурь не текла по внешней стороне торта..
Выложив розы внутрь торта, налейте тёплый, однако не горячий шоколад на белый крем..
Для этого его целиком готовят, потом охлаждают и основательно смазывают смазанной ложкой каждый сантиметр поверхности..
На нем нанесены разнообразные надписи и изображения частью белого крема, в зависимости от случая..
Оставьте торт в холодильнике на пару часов..
Его разрезают нагретым в кипятке ножиком, который иногда чистят от прилипшей к нему шоколадной глазури..
Примечание: Технология этого торта далеко не простая, но его внешний вид и качество впечатляют..
В большинстве случаев это делается за 2 дня.
В день 1 приготовьте зефир и крем-основу, во второй — все другое..
Источник: spisanie.to