12 Знаменитых шеф-поваров рассказывают об идеальном стейке

Отец всегда советует не следовать рецептам, а готовить все «на глаз» — полезный совет, но вот несколько идей от Знаменитые повара, которые открывают свои секреты разработки идеального стейка:

Знаменитые повара: Майкл Чернов

Майкл работает в ресторациях Нью-Йорка и Лос-Анджелеса и делит собственное профессиональное мнение про то, что во время приготовления стейка экономить не нужно на соли. Его мнение делит любимец многих Джейми Оливер, который говорит, что, добавляя больше соли, стейк хранит сок и не становится сухим..

Ахтар Наваб

Шеф-повар Ахтар рекомендует готовить стейк неторопливо на острой сковороде. Он говорит, что прежде чем положить мясо на сковородку, он добавляет масло в связке с чесноком и луком. По вашему желанию, лук и чеснок можно удалить перед подачей на стол, поскольку их цель — высвободить аромат, который уже передан хорошо прожаренному стейку..

Шеймус Маллен

Нью-йоркский шеф-повар твердо уверен, что лучше всего приобретать мясо животных, которых кормят только травой и сеном. Он говорит, что подобным образом их мясо богаче Омега-3 и, не обращая внимания на очень большую стоимость, оно стоит того, так как стейк становится мягче и мягче на вкус..

Фабио Вивиани

Фабио Вивиани говорит, что перед приготовлением мясо необходимо оставить при температуре 20 градусов. Как и Михаил Чернов, Фабио такого же мнения придерживается важным соль, но рекомендует добавлять ее, когда стейк перевернут. Он утверждает, что это помогает лучше запомнить пряность..

Лидия Бастианич

Для Лидии важно, чтобы при добавлении мяса температура сковороды была слишком высокой. В рецепте, которым она поделилась, рекомендуется добавить больше масла из оливок и, при желании, черного перца, а еще еще одну специю, в зависимости от вкуса человека, который станет есть, поскольку она говорит, что стейк идет с очень приличным количеством специй..

Знаменитые повара: Эндрю Циммерн

Андрей удивлен, что не повстречал людей, разделяющих его мнение про то, что стейк вкуснее при температуре 20 градусов и даже в холодном виде. Он говорит, что стек становится мягче, когда остывает..

Донателла Арпая

Донателла укладывает в стопку соль и перец и укладывает в холодильник на 2 часа. Она утверждает, что одну сторону стека необходимо проводить обработку при большой температуре, а при повороте на иную — полностью выключить поверхность для варочной панели. После она смазывает стейк маслом из оливок и жарит его на гриле, пока он не приобретет замечательный загар. .

Скотт Конант

Скотт соглашается с Донателлой и говорит, что стейк должен стоять не менее 1/3 времени приготовления. Он утверждает, что это хранит нежность мяса и дает возможность дольше оставаться свежим, если не принимать сразу полностью..

Гай Фиери

Шеф-повар Фиери — ценитель больших температур. Для этого стейк необходимо поместить в очень горячую сковородку и оставить пока необразуется корочки. После температуру уменьшают, стейк переворачивают и оставляют на пару минут для запекания внутри..

Вольфганг Пак

Тут шеф-повар говорит, что в конце стейк нельзя есть с соусом. Согласно его точке зрения, хорошо приготовленное мясо не нуждается в добавках чтобы придать ему отличного вкуса. И для него этот вкус исходит от мяса с подобными специями, как соль, белый и черный перец, тимьян и сахар. Также хорошо смазать стейк измельченным чесноком..

Гордон Рамзи

По мнению Рэмси, прекрасный вариант стейка — это приготовить его на углях. Есть у него рецепты, которые включают приготовление стейка, снятие его с огня и дополнение масла, грибов, лука и коньяка. После опять добавьте стейк с маленьким количеством бульона..

Знаменитые повара: Джейми Оливер

Джейми думает, что если это будет стейк, то это должен быть треугольник. Для него переваренный стейк теряет собственную прелесть. Для него иногда хорошо иметь соус, который можно приготовить из горчицы и соуса из сои..

Источник: spisanie.to