Энчиладас из черной фасоли и сладкого картофеля

Идеальное веганское блюдо из запеканки. Этот веганский рецепт энчилады, оформленный нарезанными свежими помидорами, ломтиками авокадо и маринованным красным луком, добавит пикантности в вашу коллекцию веганских рецептов.!

Энчиладас из черной фасоли и сладкого картофеля

• 75 минут Длительность
• 4 порции

Ингредиенты

Маринованный лук

• 1 небольшая красная луковица, очень тонко нарезанная
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 столовая ложка кленового сиропа или иного подсластителя
• 1 чайная ложечка соли
• маринованные специи

Кешью крем

• 1 стакан кешью, смоченный в 2 стаканах очень горячей воды для

1 час

Энчиладас

• 1 усредненный сладкий картофель, промытый и запеченный при температуре 350 ° С в течение 40-50 минут
• 1 стакан органического красного риса Lotus Foods, приготовленного в согласно инструкции на упаковке
• 1 банка черной фасоли объемом 14 унций, высушенная и ополоснутая
• 1 столовая ложка масла из оливок первого холодного отжима
• 1/2 нарезанного жёлтого лука
• 2 измельченных чесночных зубчика
• 1 столовая ложка тмина
• 1/2 столовой ложки порошка чили
• 1 горсть нарезанного молодого шпината
• 6-8 средних кукурузных лепешек, подогретых перед заливкой, во избежание трещины
• 1 банка красного соуса энчилада объемом 14 унций I like Hatch Organic
• 1 авокадо, порезанный для украшения
• 8-10 порезанных виноградных помидоров
• 1 пучок кинзы промытый и порванный
• 1 лайм промытый и порезанный дольками

Подготовка

Разогрейте духовку до 350 градусов.
В маленькой миске залейте кешью горячей водой. Отложить.
Красный лук нарезать тонкими ломтиками. Плотно упакуйте лук в банке на 8 унций. Если вы применяете специи для маринования, положите их на дно банки..
В маленькой кастрюле довести до кипения яблочный уксус, кленовый сироп и соль, пока соль не растворится. Залейте лук раствором уксуса и дайте ему остынуть на прилавке. После охлаждения закройте банку крышкой и разместите в холодильник..
Помойте и запеките сладкий картофель..
Приготовьте органический красный рис Lotus Foods в согласно инструкции на упаковке..
В маленькой кастрюле нагрейте масло оливковое первого холодного отжима до мерцания. Добавьте лук и обжарьте на среднем или небольшом огне до цвета золота. Приблизительно 8-10 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще 1-2 минуты..
Добавьте черную фасоль к луку и чесноку. Добавьте тмин, порошок чили и воду..
Варить на небольшом огне, пока вода не испарится и бобы не станут мягкими..
Смешайте фасоль и рис. Добавьте шпинат и сладкий картофель. Смешайте, чтобы соединить.
На дно неглубокой формы для запекания намажьте тоненький слой соуса энчилада..
Добавьте 2-3 ложки смеси риса и фасоли по центру каждой кукурузной лепешки. Оберните каждую маисовую лепёшку и так, чтобы края были внахлест вниз. Продолжайте, пока форма для выпечки не наполнится..
Добавьте сверху еще соуса энчилада и обрызните соусом из кешью..
Печь при температуре 350 градусов
Подавать с нарезанными виноградными помидорами, нарезанным авокадо, свежей кинзой, дольками лайма и маринованным красным луком..
Данный рецепт был переиздан с согласия Herbivore’s Kitchen. Поищите необычный рецепт тут.
Источник: www.plantbasednews.org