Лимонный пирог безе

Этот традиционный пирог был любимым на протяжении многих поколений..

Галерея

Резюме рецепта

Лимонный пирог безе

Ингредиенты

Приготовьте тесто для выпечки. В средней кастрюле смешайте 1-1 / 2 стакана сахара, кукурузный крахмал и муку; понемногу добавьте воду. Потом доводить до кипения, регулярно перемешивая. Уменьшите большую температуру; варить и смешивать при среднем огне 2 минуты. Убрать с огня. Понемногу вмешайте около 1 стакана горячей смеси во взбитые яичные желтки; вылить смесь желтков в оставшуюся горячую смесь в кастрюле. Довести до слабого кипения; варить еще 2 минуты, регулярно перемешивая. Убрать с огня; добавить масло и измельченную цедру лимона. Не быстро добавьте 1/3 стакана сока лимона. Держите начинку в тепле, пока готовите безе.
Для меренги взбейте в большой миске яичные белки и 1 чайную ложку сока лимона при помощи электрического миксера на средней скорости около 1 минуты или пока необразуется мягких пиков. Понемногу добавьте 6 столовых ложек сахара, взбивая на большой скорости около 4 минут или пока не сформируются твёрдые пики и сахар не растворится. В остывшую корочку влить тёплую начинку. Тут же распределите безе по начинке, бережно прилегая к краешку корочки, чтобы не позволить усадки *. Выпекайте в духовке при 350 градусах по Фаренгейту 15 минут. Остудить на решётке 1 час. Перед подачей охладите от 3 до 6 часов. На 8 порций.
Пекари иногда замечают, что их безе «плачет» после выпечки. Ключ в том, чтобы смазать безе начинку для пирога, пока она еще очень тёплая..
Источник: bhg.com