Шоколадный торт гараш — оригинальный рецепт

Торт Гараш — болгарский шоколадный торт, пользуется очень большой популярностью благодаря отменному вкусу и тонкому аромату. По некоторым данным, это болгарский вариант торта Захер, который приготавливают из яиц, орехов и шоколада. Считается, что он был создан венгром по имени Гараш перед началом 20 века. Первый раз торт был приготовлен в кондитерской «София» на проспекте Дондукова. По другой информации, начало шоколадного искушения положили болгарские кондитеры, которые приобрели навык работы в столицах Европы. Вот 3 поразительно вкусных рецепта любимца небольшого и большого торта..

1. Торт Гараш с марципаном.

Необходимые продукты:

Для болот:
10 белков
300 г сахара
400 г молотых грецких орехов
Для крема:
100 мл воды
100 г сахара
200 г шоколада
6 яичных желтков
200 г сливочного масла
Для глазури:
100 г шоколада
20 мл масла
200 г марципана

Способ приготовления:

Белки расщепляются. Понемногу добавляем сахар и взбиваем до загустения. Добавьте орехи грецкие и бережно перемешайте до получения гомогенной смеси. На сковородке, покрытой бумагой и намазанной маргарином, выпечь отдельно 4 буханки. Крем готовится из горячей воды, сахара и шоколада в сиропе. Подождите, пока он немного остынет, и добавьте желтки. Взбить масло и добавить к нему остывшую шоколадную смесь. Верхушки ложатся в кольцо для торта и между ними мажется крем. Оставить ориентировочно на 2 часа в холодильнике. Кольцо разделить, марципан раскатать и положить на готовый корж. Шоколад на водяной бане растопить и разбавить маслом. Залить марципаном, оставить на час в холодильнике и приукрасить молотым миндалем..

2. Торт "Гараш Шератон"

Необходимые продукты:

Для болот:
9 шт. белки
200 г сахара
220 г молотых грецких орехов
50 г муки
Для крема:
400 г сметанки
80 г сахара
400 г шоколадных кувертюр
Для посыпки:
шоколад и масло
миндаль и зеленая кондитерская краска

Способ приготовления:

Белки расщепляются, однако не очень сильно, так как в другом случае они становятся очень хрупкими. Понемногу добавьте сахар, продолжая взбивать. Добавьте орехи грецкие и очень слегка перемешайте. Всыпьте муку и продолжайте бережно помешивать. Из данной смеси на смазанной маслом сковороде делают 4 доски, и они обязаны быть одного размера. Доски запекаются в заблаговременно разогретой духовке до 200-220С. Когда немного остынет, бережно достаньте из кастрюли. Дать остынуть, по прошествии этого времени приготовится крем..
Сливки: хорошо охлажденные сливки в связке с сахаром довольно хорошо взбиваются в сливки. Добавьте немного растопленного шоколада на водяную баню, регулярно взбивая..
Доски приклеиваются по одной уже приготовленным кремом. Сверху уже собранный торт тоже смазывают кремом, хорошо разглаживают и оставляют в холодильнике на 2-3 часа для охлаждения. Потом достаньте его из холодильника и залейте весь торт шоколадным кувертюром, растопленным на водяной бане с минимальным количеством глянцевого масла. Сверху на торт по кругу обсыпать зеленый очищенный и мелко порезанный миндаль..

3. Торт Гараш с кроканом.

Необходимые продукты:

Для болот:
10 шт. белки
400 г сахара
300 г молотых грецких орехов
Для крема:
150 г сахара
100 г шоколада или 2 ст. какао
5 шт. желтки
250-300 г масла
Для крокана:
75 г сахара
2 ст. вода

Способ приготовления:

Блатс: Белые распадаются на снегу. Понемногу добавьте сахар и продолжайте взбивать до загустения. Добавьте орехи грецкие. Все тщательно перемешать и поделить смесь на 5 частей, которые выпекаются отдельно в намного крупной форме для выпечки на дно, на которую кладется пекарская бумага, смазанная маслом и присыпанная мукой. Печь в умеренной духовке.
Сливки: сварить сахар в густом сиропе с 1/2 стакана воды и какао / шоколадом, регулярно перемешивая, чтобы он не образовывал комочков. Пока сироп еще тёплый, добавьте желтки. Все тщательно перемешать и дать остынуть. Довольно хорошо взбить масло и добавить к нему немного охладившейся смеси. Получается пышный крем.
Крокан: сахар, смешанный с 2 ст. вода карамелизируется и переливается в смазанную маслом кастрюлю. После охлаждения крокан делают мельче на очень маленькие кусочки..
Верх обклеивается кремом, и немного крокана присыпается кремом. Сверху смазать кремом и приукрасить по требованию — стружкой кокоса, зеленью или шоколадными плитками..

Источник: spisanie.to