Фрикасе из телятины

Продукты

800 г говядины с грудки, шеи или плеча
3/4 стакана масла
1 луковица
1/2 головки сельдерея
1 1/2 стакана муки
1 1/2 чайной ложки свежего молока
1/2 пучка петрушки
8-10 зерен черного перца

Способ приготовления

Промытое, очищенное и нарезанное мясо заливают холодной водичкой и оставляют вариться на сильном огне..
Перед закипанием снимаем пену, потом солим по вкусу..
Добавьте лук, морковь, сельдерей, очищенный, промытый и порезанный, и черный перец горошком..
Готовим на небольшом огне, пока мясо не станет полностью мягким, потом снимаем с огня.
Мясо вынимают из бульона и чистят от костей..
Разместите в подходящую емкость.
Отвар процеживается.
В слегка нагретом жире обжарьте муку довольно легко, с минимальным количеством соли, не давая возможность ей подгореть или покраснеть..
Тонкой струйкой, регулярно перемешивая проволокой, разбавить частью бульона, в котором варится мясо..
Полученный насыщенный соус процеживают через сито или марлю и добавляют к желткам и молоку, заблаговременно взбитым с соком из лимона..
Поставить на огонь и после закипания снять с него.
Полить соусом каждую порцию мяса..
Сверху обсыпать мелко нарезанной петрушкой.
Источник: spisanie.to