Сурвакарски кравайчета

Продукты

на 50 печенек

Способ приготовления

Налейте указанное кол-во тёплой (не горячей) воды в намного глубокую эмалированную емкость..
Добавьте измельченные дрожжи и перемешивайте, пока они не растворятся..
Добавьте соль, заблаговременно растворенную в малом количестве воды и процеженную..
Потом всыпьте муку и каждый раз месите (дольше, чем при простом замешивании), пока вода абсолютно не впитается, пока не удастся плотное и сухое тесто..
Дать созреть около 20 минут, чтобы оно расслабилось и стало пригодным для формования печенья..
Необходимо учесть, что тесту для вареных лепешек оставляют не подниматься, а исключительно созреть..
Если разрешается долгое разрыхление теста, то при варке и выпечке коржи изменяются..
Как только тесто созреет, нужно приступить к появлению коржей..
Они обязаны иметь диаметр 5-6 см и весить в запеченном состоянии около 14-15 лет каждый..
Тесто разделяется на 5 равных по весу частей..
Любой из них тщательно перемешать, потом скатать в фитиль равномерной толщины..
Фактически получается пять похожих фитилей..
Каждый фитиль поперек разрезан на 10 частей равного веса..
Со своей стороны, каждый кусок также сливается в фитиль, равномерно толстый в середине и немного толстый с двоих кончиков..
Из раскатанного подобным образом теста получается 50 коржей..
Для этого фитиль кладут в пучок, два его утолщенных конца гнут к середине круга и укладывают параллельно один к одному..
При помощи указательных пальцев двух рук концы фитиля сильно прижимают друг к другу, потом опять пальцами выравнивают сформированный кончик до окончательного приклеивания 2-ух кончиков..
Место приклеивания закатываем ладонью так, чтобы оно было равным по толщине другой части фитиля..
Приклеивание печенья должно быть особенно хорошим.
Иначе при кипячении оторвутся два конца..
Также, при формовании не применяется мука, так как она препятствует прилипанию..
Формованные лепешки расстилают на досках, заблаговременно присыпанных мукой, не касаясь один одного..
Их оставляют для подъема в помещении с температурой 25-30 °..
Через 30 минут печенье переносят в намного прохладное помещение еще на 20 минут, чтобы оно затвердело и сохранило форму во время готовки..
Готовим так: в сосуд с очень широким дном льем 12 частей воды и 1 часть глюкозы..
Нагрейте до кипения раствора..
Перед тем как закипит, добавьте печенье..
В момент размещения они погружаются в раствор, но потом начинают всплывать..
Чтобы он не поднялся, в емкость укладывают решетку из дерева либо иное устройство, которое немного опускают в раствор и подобным образом удерживают лепешки пониже уровня..
Варка длится не больше 4-5 минут, поворачивая закипать с обеих сторон..
В кипяченом виде при выпекании трескают и становятся жёсткими..
Вареное печенье вынимаем из воды ситечком или палкой..
Разложите на слегка увлажненных досках, установив их так, чтобы та сторона, на которую они лежали при подъеме, оставалась сверху..
Потом в связке с мокрой доской разместите их в духовку или сушильную печь на 120 секунд, чтобы они высохли..
Потом их кладут на лопатку для выпечки, благодаря которой размещают на нагретой нижней части печи..
Выпечка длится 15 минут при температуре до 260 ° градусов..
Внутри духовки есть горящие дрова для запекания печенья, благодаря чему оно приобретает отличительный золотисто-красный цвет и карамельную хрустящую корочку..
Для равномерного обжаривания с каждой стороны во время запекания булочки вращаются вокруг горящей древесины с двух сторон..
Печь коржи можно еще в электрической духовке..
Также по технологии подготавливаются большие крендели..
Разница лишь в весе, диаметре и толщине тестового фитиля, из которого они сформированы. В большинстве случаев считают, что их вес должен составлять от 70 до 140 г..
Источник: spisanie.to