Сливен, дорогие

Продукты

на 80 милашек
125 г сливочного масла
30 г сала
0,350 литра тёплой воды

Способ приготовления

С самого начала мы подчеркиваем, что нужно неукоснительно выполнять технологию и кол-во конкретных продуктов..
Для этого они указаны в граммах..
Выполняя данные условия, говоря иначе Сливенские милашки, которые на вид небольшие и запекаются по 40 штук на сковородке.
Налейте тёплую воду в глубокую миску..
Добавьте измельченные дрожжи и перемешайте до абсолютного растворения..
Добавьте из данных продуктов 9 г соли, 12,5 г топленого масла и 650 г муки..
Все довольно хорошо вымесить, пока не удастся однородное мягкое тесто без следов непереваренной воды и частиц несмешанной муки..
Замешанное тесто должно иметь температуру около 30 °..
Тесто подымается в общей сложности около 50-70 минут, а после первых 30-40 минут подъема оно хорошо убивает..
Как только тесто поднимется, начинается формирование милашек..
Для этого применяется масло 60 лет и топленый жир 12 лет..
Обильно смазанными маслом руками отрывают небольшие шарики размером с грецкий орех и скатывают.
Шарики теста помещают в лоток, сначала выстраивая крайний ряд, а потом постепенно другие, пока лоток не наполнится..
Расставив каждый ряд, милашки внутри обильно намазывают жиром..
Это выполняется для того, чтобы она обильно пропиталась им, чтобы изолировать каждый ряд и, наконец, после выпекания, чтобы легче было разделить их один от одного..
Формованные кутикулы оставляют подниматься при температуре 32-35 °..
В поднятом состоянии смазать глазурью, приготовленной из оставшихся 42,5 г топленого масла, 18 г муки, 3 г соли и воды, втрое больше установленного количества муки (0,220-0,240 л.).
Все продукты помещаем в мисочку, хорошо перемешиваем и взбиваем до получения кремообразной кашицы..
После того, как вы вылили эту глазурь, выросшие милашки опять поднимаются..
Нанося глазурь на приподнявшихся милашек, цель заключается в том, чтобы частично пропустить ее между отдельными рядами..
Не наносите глазурь на утолщенные кутикулы, так как они могут отвалиться.
Загустевшие милашки прежде чем поставить в духовку, намазывают тоненьким слоем взбитых яиц..
Печь при 260 ° 15 минут..
Запеченные милашки обязаны иметь шероховатую красновато-жёлтую поверхность..
При разбивании пирога отдельные кусочки должны свободно разделяться..
Их внутренняя часть должна иметь гомогенные поры и хорошо пропекаться..
Сладости кушают в теплом виде, посыпая по вкусу сахарной пудрой, йогуртом, кефиром и т. Д..
Источник: spisanie.to