Рулет из свиного филе, фаршированный яблоками и жареным беконом

1 свинина без костей филе (1,5 кг), нарезанное прямоугольником, которое можно заполнить и закатать
Соль 1/4 чайной ложки
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1/2 стакана яблочного желе
1 столовая ложка бобов дижонской горчицы

Для начинки из яблок и бекона:

4 порезанных кубиками бекона, около 200 г.
2 луковицы, мелко нарезанные
3 измельченных чесночных зубчика
1 большое кисло-сладкое яблоко, очищенное, очищенное и нарезанное кубиками
1 столовая ложка измельченного свежего шалфея или чайная ложечка сушеного
2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна или 2 чайные ложки сушеного
Соль 1/4 чайной ложки
1/4 чайной ложки молотого черного перца
2 стакана нарезанного кубиками сухого хлеба
1/3 стакана куриного бульона, возможно несоленого

Способ приготовления:

По начинке из яблок и бекона для свиного филе:

В большой сковороде с непригораемым покрытием приготовьте бекон при среднем огне, перемешивая до цвета золота, ориентировочно 5-6 минут. Уберите его на кухонную бумагу, чтобы впитать лишний жир и охладить.
Оставьте на сковородке только 2 чайные ложки сала; Лук обжарить и чеснок при среднем огне, иногда перемешивая, пока они не станут мягкими, около 2 минут. Добавьте яблоко, шалфей, тимьян, соль и перец; Готовьте и перемешивайте, пока яблоко не станет немного мягким, около 4 минут. Добавьте кубики хлеба. Сверху залить бульоном; Готовьте и перемешивайте до полного поглощения, около 30 секунд. Перелить начинку в мисочку; Перемешать с беконом. Дать остынуть до домашней температуры. (Вы можете приготовить его заранее, за 24 часа: хранить накрытым и охлажденным.)

На рулетике из свиного филе:

А в это время положите филе жирной стороной вверх на доску коротким концом к себе. Положите нож в горизонтальном положении на 2 см от дна мяса; Разрежьте свинину в направлении до центра. Подымите верхнюю половину свинины; Продолжайте делать неглубокие горизонтальные надрезы глубже в мясе, «разворачивайте» свинину, пока не дойдете до центра, и держите нож параллельно доске для разделки, чтобы сберечь ту же толщину, пока свинина не «разовьется» полностью и не образовывает плоский прямоугольник. С двух сторон обсыпать перцем и солью..
На середину свинины кладем начинку. Сверните свинину плотно так, чтобы жирная сторона была вверху, а конец заправлен снизу. Плотно завяжите прочной нитью с интервалом 5 см..
Нагрейте гриль до средней температуры около 200 C. Положите свиной рулет на смазанный жиром гриль; Подставьте под рулет единоразовую алюминиевую сковородку, чтобы собрать жир и устранить подгорание гриля; Закройте крышку. Выпекайте, пока термометр для мяса не покажет 70 ° C, или ориентировочно 1,5 — 2 часа..
В маленькой кастрюле смешайте яблочное желе с горчицей; Варить при среднем огне, перемешивая, пока не загустеет, около 5 минут..
Выложите смесь на испеченный рулет. Увеличьте температуру гриля до высокой; Закройте крышку. Выпекайте, пока глазурь не зарумянится, около 3 минут. Снимите и накройте рулон; Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.
Также можно запечь рулет в духовке, если нет у вас подходящего гриля. Сначала выпекайте внизу ориентировочно 1,5 — 2 часа при 190 — 200 C, после глазирования рулета — еще пару минут при самой большой температуре вверху..
Источник: spisanie.to