Тушеная селезенка

Продукты

1 телячья селезенка
1 стакан топленого сала или масла
150 г свинины без костей
2 луковицы
2 1/2 ст. ложки риса
2 столовые ложки томатной пасты
1/4 головки сельдерея
2-3 чесночных зубчика
3 столовые ложки муки
1 чайная ложечка паприки
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 стакана вина
1/4 пучка петрушки
5-6 веточек мяты
масло для жарки

Способ приготовления

Селезенку замачивают в холодной воде ориентировочно на 1 час, после этого острым ножиком делают небольшой разрез от ее очень толстого конца в середину..
Будьте осторожны, чтобы не проколоть и не удалить часть внутренней части.
Залить начинкой, приготовленной так:
Мясо нарезают мельчайшими кусочками и тушат с частью жира в связке с 1 головкой мелко нарезанного лука и 1 столовой ложкой разбавленной томатной пасты..
Солить по вкусу, добавить молотого черного перца и залить немного горячей воды..
После того, как мясо станет мягким, добавьте рис, мелко нарезанную петрушку и мяту..
Смесь перемешивают и наполняют ею селезенку..
Прошейте прочной нитью из отверстия и слегка обжарьте на масле..
Снимите и разместите в лоток.
Полить соусом, приготовленным так:
В жире, в котором жарилась селезенка, погасить оставшийся мелко порезанный лук и нарезанные кубиками морковь и сельдерей..
Добавьте мелко порезанный чеснок и оставшуюся томатную пасту, разбавленную минимальным количеством воды..
Когда смесь остается жирной, присыпать мукой, потом красным перцем и залить горячей водой..
Добавьте лавровый лист, вино и оставшийся молотый черный перец.
Солить по вкусу и после закипания соус вылить на помещенную в кастрюлю селезенку, накрыть крышкой и тушить в умеренной духовке..
Готовую селезенку нарезают дольками, разделяют на порции и поливают приготовленным соусом..
Источник: spisanie.to