Зеленая фасоль, брокколи, шпинат… готовим зеленые овощи с жаком чибо

Никогда не готовьте зеленые овощи на пару!
Мы покажем, как их вкусно и быстро приготовить, как сберечь приятный цвет и как сберечь в них полезные вещества..
Очень немногие повара показывают нам методы, сформированые на теории приготовления. Они объясняют, как приготовить конкретный рецепт, однако не вникают в смысл процесса: т.е. непонятно, почему продукт готовится в некотором роде.
Быть хорошим поваром а чтобы готовить рецепты замечательно, следует иметь в виду, что вы делаете. Главный принцип во время приготовления зеленых овощей — применять огромное количество воды и добавлять — очень важное — 30 граммов соли на литр воды, что физически делает воду тяжелее, чем в большинстве случаев; т.е. плотность воды больше, чем в овощах. Почему ты спрашиваешь? Так как когда вы ложите овощи в горячую подсоленную воду, вокруг них образуется «стенка», не позволяющая витаминам и минералам покинуть их..

Почему зеленые овощи нельзя готовить на пару?

Прежде всего, пропаривание открывает поры продукта. Витамины и минералы немедленно покидают продукт, а полезные и полезные овощи, которые вы запланировали есть, больше не имеют питательных веществ, которые вы ожидаете от них..
Второе, зеленый окрас значит овощ, который содержит хлорофилл, и когда это вещество готовится, создается пар, роскошный углекислым газом. Готовьте овощи на пару под крышкой, чтобы пар не выходил..
Вот почему углекислый газ задерживается в сосуде, вступая в реакцию с хлорофиллом, вынуждая овощи темнеть.. Овощи приобретают сероватый и голубоватый цвет. Применение подсоленной воды создаёт барьер, который не пропускает углекислый газ, и благодаря этому овощи остаются приятного в зеленом цвете..

Как приготовить стручковую фасоль?

Важно начать с немалого количества подсоленной воды для кипячения перед прибавлением овощей, чтобы их поры быстро закрылись.. Варить 10 минут до мягкости: не пережаривать и не оставлять бобы хрустящими.!
Выньте стручковые бобы из бурлящей воды и разместите их в мисочку с очень холодной водой, чтобы они перестали готовиться и закрепили цвет. Спустя минуту опять слейте воду. Украсьте маслом из оливок первого холодного отжима, так как оно даёт приятные овощные нотки..
Зеленая фасоль также подойдет для салата из креветок..
Быть осторожен! Если вы любите обжаривать стручковую фасоль на сковородке, не накрывайте ее крышкой, чтобы она оставалась тёплой во время подачи..
После всех стараний приготовить овощи будет жаль, если он потускнеет — Не забудьте хлорофилл и углекислый газ!
Источник: spisanie.to