Почему мы чаще всего готовим при температуре 180 градусов?

Очень часто, когда мы готовим блюдо, мы строго придерживаемся рецепта или, если экспериментируем, добавляем в еду новые ингредиенты, впрочем температура выпечки невероятно важна, так как какое бы количество усилий мы ни приложили, они могут быть напрасными, если блюдо недоварено или подгорело. Вот почему мы знаем, что большинство рецептов требует, чтобы мы готовили описанные блюда при температуре 180 градусов по шкале Цельсия. Впрочем мы не знаем, почему это так и есть.?

Для чего печь при 180 градусах?

Духовки — это метод высокотемпературной обработки. Выпекая что-то в духовке, вы создаёте температурный градиент в продуктах. Это значит, что еда получается очень горячей на собственной поверхности и все менее и менее горячей к ее центру. При запекании температура от реотанов и стенок духовки неторопливо распространяется на внутреннюю часть блюда, и для данной цели подходит умеренная температура в 180 градусов, так как она имеет баланс между запеканием всего блюда и его внутренней части..
180 градусов годятся для приготовления многообразной выпечки и остальные блюда, хотя в большинстве случаев подобный результат может быть достигнут при более большой температуре в течение более не большого времени или при более отрицательной температуре в течение намного продолжительного времени. Температура 180 градусов подойдет для приготовления тортов, выпечки и прочих десертов, овощей, мяса, хлеба и прочих сладостей..
В виде исключения могут быть большие куски мяса, например ветчина или лопатка., потому что необходимо более небольшая температура около 90 градусов, чтобы они были сочными и нежными. При карамелизации или перегибе внутри рекомендуется температура духовки выше 220. Пиццу тоже необходимо печь при более большой температуре, иногда даже выше 280 градусов..
Доказали, что наиболее подходит температура выпечки остается 180 градусов. Чем выше эти градусы, тем больше риск того, что еда пригорит снаружи, пока она остается сырой внутри, а еще превысит температуру копчения жира. Последнее не рекомендуется с точки зрения здоровья..

Подходящие жиры для самых разных режимов температур:

Коровье масло — это очень часто используемый кулинарный жир. Но очень часто хозяева злоупотребляют им, портя его питательные качества. Одна столовая ложка масла в день обеспечивает нужное кол-во витамина А, что делает его полезным, даже в том случае, если это сочные жиры. Сливочное масло наиболее подходит для жарки, но его также применяют для жарки. Его температура кипения ниже и не следует нагревать, так как он становится вредным для здоровья. Возможная температура, до которой можно обогревать масло — 150 градусов..

Подсолнечное, соевое и кукурузное масло содержат более 50% полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и небольшое количество омега-3. Опасности употребления очень большого количества омега-6, чрезмерная промышленная переработка и высокая нестабильность таких масел делают их очень ненужными чтобы приготовить пищу и использования в общем. Впрочем вы можете поискать чарлан (масло подсолнечное холодного отжима), которое в минимальных количествах иногда является приятным дополнением к салату..

Масло оливковое первого отжима: Такой вид масла из оливок получают путем холодного отжима оливок. Он богат насыщенными жирными кислотами и полезен людям, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, большим кровяным давлением и большим уровнем холестерина. Масло оливковое уменьшает риск инсульта и сердечного приступа. Его температура кипения ниже — 190 градусов, благодаря этому он подходит как правило для свежих салатов, но также для приготовления при невысоких и средних температурах..
Масло кокоса холодного отжима — прекрасное решение для приготовления при температуре 180 градусов и выше. Он полутвердый при температуре 20 градусов и может сберегаться в течение пары месяцев без прогоркания. Масло кокоса также имеет главные преимущества для здоровья. Он особенно богат лауриновой кислотой — красочной жирной кислотой, которая может хорошо оказывать влияние на холестерин и обладает антибактериальным и противогрибковым действием. Нерафинированное масло кокоса придаёт блюдам легкий кокосовый вкус и приятный запах..

Источник: spisanie.to