Венские маффины

Продукты

на 10 маффинов
15 г белого крахмала

Способ приготовления

Дрожжевое тесто
Измельчите дрожжи в подходящей емкости..
Разбавить маленьким количеством тёплой воды..
Добавьте 1 стакан муки и перемешайте до равномерной массы..
Налейте 1/2 стакана тёплой воды и опять добавьте немного муки..
Замесить до получения гомогенного теста..
Засыпьте тоненьким слоем муки и потом оставьте подниматься на огне на 2 1/2 — 3 часа..
Момент подъема устанавливается внешними изменением теста — увеличением объема, сильным трещиной поверхности и образованием пор..
Основное тесто
В закваску с дрожжами понемногу добавляют около 1 чайной ложки воды с температурой 34-36 ° С, чтобы замешанное тесто имело начальную температуру 28-30 ° С..
Глюкоза заранее растворена в воде..
Добавьте соль в виде раствора, масло и топленое сливочное масло..
Перемешайте и добавьте оставшуюся муку..
Месить, пока не удастся однородное тесто и пока оно не перестанет липнуть к рукам..
Оставьте на пол часа, после убейте вручную.
Оставьте подниматься еще на пол часа..
Из дрожжевого теста сформировывается фитиль..
Из него режут 10 штук равного веса.
Они скатываются в шарики. Каждый шарик теста раскатуют скалкой эллиптической формы, после скатывают в рулет..
Формованные кексы ложатся на смазанную маслом и посыпанную мукой сковородку, что придаёт им сильно изогнутую форму подковы..
Разложите на расстоянии один от одного и потом оставьте подниматься ориентировочно на 1,5-2 часа при температуре 20 градусов 32-35 градусов..
Эта температура поддерживается искусственно при помощи отопительных радиаторов..
Поднявшиеся кексы прежде чем поместить их в духовку, смазывают тонкой пастой из обваренного белого крахмала (вода — крахмал 1:10), что придаёт им приятный глянцевый вид и оберегает от трещины..
После печь при температуре 220-250 ° С 10-12 минут..
Когда они вынимаются из духовки, когда они опять горячие, они слегка намазываются обваренным крахмалом..
Дайте остынуть, после кушайте свежим.
Источник: spisanie.to