Вьетнамская кухня — 3 простых и вкусных рецепта

Кухня Вьетнама — утонченная экзотика, большой выбор вкусов, ароматов и текстур! По существу, классическая вьетнамская еда направлена на достижение идеального баланса между сладким, кислым, соленым, горьким, острым и умами — общее чувство комбинирования всех других вкусов, вызванное взаимным действием глутамата с рецепторами языка..
Не так давно признанный вкус умами существовал всегда, но его официальное объявление случилось в конце девятнадцатого века и считается интересным недостающим звеном в головоломке гастрономической эволюции..
Популярность вьетнамской кухни, безусловно, растет. по всему миру, и одна из причин этого в том, что он подходит на каждый случай, времени суток и любого состояния души. Если вы, как большинство людей, пытаетесь провести параллель между китайской и вьетнамской кухней, не нужно делать этого, так как у них нет оснований чтобы сравнить. Единственным соединяющим аргументом в этом случае считается рис — преобладающий пищевой продукт как в китайской, так и в вьетнамской кухне..
Исключая это, Кухня Вьетнама направлена как правило на здоровое и правильное питание.. Ударение делается на приготовлении, тушении, приготовлении на пару и самых разных овощах. Жарка, как метод термообработки, сведена до минимума. В классических блюдах часто есть многообразное мясо, рыба, продукты моря, мясные и рыбные соусы..
Ингредиенты каждого блюда в большинстве случаев режуться большими кусочками. — с одной стороны, чтобы их было комфортно держать палочками для еды, а со второй — чтобы можно было ощутить их подлинный вкус, это достигается более продолжительным пережевыванием. Это одна из отличительных черт Вьетнам— медленное питание, уделяя внимание каждому укусу. Вот несколько обычных вьетнамских рецептов, которые можно применять, чтобы изменить собственное повседневное меню..

Кухня Вьетнама: фаршированный тофу со свининой в томатном соусе

Необходимые продукты:

450 г твёрдого тофу
1 стебель зеленого лука для украшения
растительный жир для жарки
Для томатного соуса:
5 помидоров средних размеров (было бы неплохо рома)
1 столовая ложка томатной пасты
1/2 чайной ложки рыбного соуса
1 чайная ложечка соли
2 ч.л. сахара
1/2 стакана воды
Наполнение:
225 г свиной фарш
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложечка сахара
1/2 чайной ложки черного перца
1/4 стакана нарезанного лука

Способ приготовления:

Нарезать большими кусочками, обсушить и поджарить тофу. Смешайте ингредиенты для начинки и тщательно перемешайте. Сделайте надрез в тофу, чтобы можно было заполнить его начинкой. Разложить начинку по всем кусочкам.
Разрежьте помидоры на 4-ре части и выложите их в глубокую сковородку в связке с фаршированным тофу. Довести до кипения, после убавьте огонь и варите на небольшом огне 10 минут или пока помидоры не станут мягкими, а начинка из мяса абсолютно не приготовится..
В последние пару минут добавьте порезанный зеленый лук. эксплуатировать.

Кухня Вьетнама: карамелизированная курица (Ga Kho)

Необходимые продукты:

680 г куриных окорочков
Маринад:
2 ст.ложки рыбного соуса
1 столовая ложка коричневого сахара
Для соуса:
1/2 стакана коричневого сахара
1/4 стакана рыбного соуса
1/4 стакана рисового уксуса
1/4 стакана воды
1 столовая ложка тертого корня имбиря
1 луковица
3 чесночных зубчика
растительный жир для жарки
Гарнир:
2 стебля зеленого лука
1 халапеньо, порезанный тонкой соломкой
1 тайский перец чили, тонко порезанный

Способ приготовления:

Мариновать очищенную и промытую курицу в смешанном рыбном соусе и коричневом сахаре не менее 1 часа. Через пол часа переверните ножки, чтобы они полностью и равномерно замариновались..
Для соуса смешайте сахар и жидкие ингредиенты. Хорошо смешав, добавьте тертый имбирь, порезанный лук и пюре из чеснока..
Нагрейте на сковородке на сильном огне немного растительного масла и положите в него ножки, обжаривая их до розового цвета с каждой стороны 1-2 минуты..
Уменьшите температуру. Добавьте немного соуса, чтобы курицу понемногу глазировать. Вы можете добавить другие, но разумнее приготовить их отдельно, чтобы вы могли контролировать готовность куриных ножек и консистенцию соуса, не зависимо один от одного..
Вытянуть готовую курицу и вылить в сковородку оставшийся соус, варить при среднем огне до желаемой консистенции. Накануне до того, как он будет абсолютно готов, добавьте порезанный перец халапеньо, перец чили и зеленый лук..

Кухня Вьетнама: ключевой вьетнамский соус (нуок чам)

Необходимые продукты:

3 столовые ложки сока лимона
2 столовые ложки сахара
1/2 стакана воды
2 1/2 столовые ложки рыбного соуса
Дополнительные дополнения:
1 небольшой зуб чеснока
1 или 2 перца чили

Способ приготовления:

Смешайте сок лимона с сахаром и водой, перемешивая, пока сахар абсолютно не растворится. Отрегулируйте вкус соуса в соответствии с вашими индивидуальными вкусами, пока не найдете баланс между кислым и сладким. Завершите с рыбным соусом и по вашему желанию добавьте чеснок, перец чили или и то, и другое. Важно сбалансировать кислое, сладкое, соленое и пряное..
Применяйте приготовленный соус как добавку к разным блюдам, к примеру, к блинчикам с начинкой или аналогичным блюдам, дабы их сделать сочнее и дать им приятный пряный оттенок..

Источник: spisanie.to