Белое варенье

Продукты

2-3 пакета ванили

Способ приготовления

Насыпьте сахар в эмалированную или луженую посуду из меди..
Заливаем водой и доводим до кипения на слабеньком огне..
Как только вода закипит, огонь может усилиться, и вода закипит быстрее..
Иногда помешивайте ложкой из дерева или лопаткой..
Внутренние стенки сосуда регулярно моют щеточкой, намоченной маленьким количеством воды..
Это происходит благодаря тому, что сахарный сироп выделяет грязную пену, которая липнет к стенкам емкости и становится сладкой..
Отделение липкого сахара продолжается до той поры, пока он целиком не растает и не отпадет от стенок сосуда..
Хорошие мастера советуют снимать липкую пену пальцами, смоченными в холодной воде..
Во время варки иногда контролируйте готовность смеси так: пальцы смачивают холодной водичкой, после резко опускают в кипящую смесь и сразу охлаждают в емкости с холодной водичкой..
Эта манипуляция происходит в течении нескольких секунд и опасность ожога отсутствует..
После того, как пальцы окунутся в холодную воду с прилипшей к ним сахарной смесью, они не будут удалены из воды..
Их слегка натирают, и если образуется пластичный твёрдый комок сахара, напоминающий желейно-мятные леденцы, смесь считается готовой на начальной стадии..
Если комок не обладает нужной твердостью и эластичностью, продолжайте приготовление до получения прекрасных результатов в дальнейших образцах..
В готовую сахарную массу сразу вливается весь объем глюкозы..
Не перемешивая потом доводить до кипения.
Варить 1 минутку с момента закипания, после этого сосуд снимают с огня..
Его тут же опрыскивают холодной водичкой, чтобы не появлялись корочка..
Дать остынуть до 30 ° — без ощущения жжения при тестировании с землей.
Размешайте остывшую смесь ложкой из дерева, добавив ваниль.
При перемешивании смесь высвобождается и опять приобретает вид густого сиропа..
Но все таки, смешивание продолжается, и в данный момент сироп начинает растекаться, становится гуще и, в конце концов, твердеет в густое тесто..
Если тесто сильно отвердеет, достаньте его из миски..
Его липкие части на стенках сосуда царапаются.
Замесить гладкую массу с маленьким количеством воды, пока не удастся мягкое и пластичное тесто..
Пролить по стеклянным банкам, побрызгать маленьким количеством воды, чтобы не поймать корочку, и накрыть крышкой..
Во время приготовления белого варенья соблюдены такие требования: регулярно соскребать сахар, прилипший к стенкам сосуда, не позволять его подгорания при кипячении, точно исполнять периодическую проверку густоты смеси до как говорят иначе резиновый комок, и, в конце концов, проявить упорство и упорство в перемешивании смеси после снятия ее с огня.
Смеситель не применяется.
Белое варенье подают, зачерпнув его чайной ложечкой, которую после опускают в стакан с холодной водичкой..
Съешьте или лизните немного и употребляйте воду небольшими глотками..
Источник: spisanie.to