Сыр бурек

Продукты

1/2 стакана масла
350 г сливочного масла
3 столовые ложки соли
1 1/2 чайной ложки тёплой воды

Способ приготовления

Налейте воду в емкость для смешивания..
Добавьте масло, взбитое яйцо и соль, растворенную в малом количестве воды..
Тщательно перемешайте смесь, после понемногу добавьте муку и вымешивайте до получения гомогенного твёрдого теста, которое вынимают из миски и ложат на чистую ткань для выдержки ориентировочно 15 минут..
Выдержанное тесто нарезают на кусочки массой ориентировочно 150-170 г..
Куски теста хорошо вымешиваются на смазанном маслом столе и возникают в шарики, которые промазываются достаточным количеством жира и плотно размещаются на сковородке рядом между собой..
Оставить созревать на 1 1/2 — 2 часа.
Их раскатуют в корки при помощи древесного валика или скалки на хорошо смазанном столе..
Бюрек становится вкуснее, если готовится из двойного коржа..
Для этого берите два шарика из теста..
Любой из них раскатывается отдельно на корочке толщиной примерно 3-4 мм..
Одна корочка обильно смазывается топленым маслом и покрывается другой коркой, после этого две скатываются древесным валиком..
Полученный лист хорошо мажем маслом, после понемногу растягиваем вручную, постепенно растягивая конец листа по всей его окружности..
Растяжка производится понемногу, пока не удастся слишком тонкий, практически прозрачный лист..
Его утолщенные края срезают, так как при выпечке они остаются твёрдыми и искажают вкус бюрека..
Опять замесить шар и применять с остальным тестом..
Начинка бюрека готовится заранее..
Сыр нужно опреснять, замочив в холодной воде на 1-2 часа..
Несоленый сыр придаёт бюреку малоприятный вкус.
В отдельную миску ложим тертый сыр, одно взбитое яйцо и 2 столовые ложки топленого масла..
Тщательно перемешайте и применяйте получившуюся смесь для начинки..
Каждый прокатанный и готовый лист тут же равномерно опрыскивается топленым маслом, а потом сформировывается в нестандартные для бюрека формы — с прямыми углами, квадратные, круглые или свернутые..
Прямоугольную или форму квадрата получают, сначала скатывая прокатанный лист в большой квадрат..
Выложите начинку и опять сложите в прямоугольную или форму квадрата, опять положите начинку и опять сложите в форму которую вы захотите.
Круглая форма бюрека выходит так же, как и квадратная, но с той разницей, что концы фигурного квадрата отведены до центра..
Квадратный бюрек выпекается самостоятельно в маленьких круглых противнях..
Смотанная форма в виде круга или эллипса получается после того, как маслонаполненный лист сложен в большой квадрат..
Присыпанный лист свертывают в рулет, а рулет раскатуют по кругу, как домашний пирог, или по эллипсу..
А так их в один лоток закатывают не больше четырех рулонов..
Уложенный бурек намазывают последним взбитым яичком и сразу запекают при температуре 230-250 ° С..
Источник: spisanie.to