Ягненок — существо практически мифическое для регионов Пулиак, Сен-Жюльен, Сен-Эстеф и Марго во Франции. Ягнята пуляка легкие, их кормят только грудным молоком и никакой другой пищи, и им 60 дней..
Их мякоть розовато-белая, очень нежный и роскошный на вкус. Их особенный аромат исходит от травы, которую они кушают, их вкус неповторим и напоминает фундук..
Про качество можно судить по округлость почек, которые обязаны быть овальными и мясистыми, и плотность окружающего их слоя жира. Поговаривают, что в правой почке должен быть намного толстый слой жира …
Это мясо подойдет для праздника, для шикарных блюд, которые не имеют ничего общего с ягнятами, выращенными в течение 100 дней (они собой представляют прямые шашлычки), которые тяжелее и кормятся промышленно подготовленными смесями, зерном, травой и корнеплодами, а еще грудным молоком.
Тьерри Маркс готовит каждую часть ягненка (филе, лопатка, котлета, фарш) любыми способами: на гриле, в маринаде, жареном или на пару. Важно сберечь тонкий аромат продукта, приготовив его очень бережно..
Выбор этого мяса удостаивается королей. Ягненок из Жиронды, как и великие местные вина, требует особенного обращения. Апулийский ягненок — идеальное блюдо для особенного случая, он с нетерпением ждет собственной торговой компании..
Источник: spisanie.to
Оставить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.