Лучшее осеннее ризотто

Консистенция, которую вы хотите найти, будет одновременно кремовой и клейкой, однако не комковатой. Вы узнаете, что ризотто готово, когда оно медленно соскочит с ложки. Хитрость в нашем рецепте состоит в том, чтобы готовить рис до той поры, пока он не будет слегка «кусаться», перед тем как добавлять последние ингредиенты..

Лучшее осеннее ризотто

• 70мин Длительность
• 60 минут приготовления
• 10 минут на подготовку
• 4 порции

Ингредиенты

• 1 мускатная тыква
• масло оливковое
• соль
• перец
• 20 листьев шалфея
• 1 луковица
• 2 чесночных зубчика
• 300 г ризотто арборио
• 150 мл сухого белого вина (подойдет для веганов)
• 1,5 литра овощного бульона
• 3 столовые ложки пищевых дрожжей
• 1/2 лимона
• 2 большие горсти шпината
• горсть ракеты

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F при помощи вентилятора..
2. Почистите мускатную тыкву, уберите семена и порежьте мякоть маленькими кусочками (вы можете поджарить семена отдельно, чтобы получить вкусную закуску). Переложить на лист, побрызгать маслом из оливок и приправить перцем и солью. Порежьте листья шалфея и добавьте половину в тыкву, после руками все перемешайте. Пеките в духовке 25 минут или пока кабачки не начнут обугливаться по краешкам..
3. Добавьте немного масла в большую кастрюлю при среднем огне. Добавить оставшиеся нарезанные листы шалфея и жарить 3 минуты или до хрустящей корочки. Уберите шалфей и переложите на тарелку, застеленную кухонной бумагой, чтобы впитать остатки масла..
4. Почистите и порежьте лук кубиками, после переложите в кастрюлю и жарьте в течение 6 минут или пока лук не станет полупрозрачным, однако не коричневым. Иногда помешивайте и если понадобится добавьте немного масла из оливок..
5. А в это время приготовьте овощной бульон в индивидуальной кастрюле, доведите его до кипения, после оставьте на очень слабеньком огне, чтобы он оставался тёплым, пока вы готовите ризотто..
6. Чеснок почистить, нарезать кубиками и переложить в кастрюлю с лучком. Поджаривать 2 минуты, иногда перемешивая.
7. После добавьте рис и обжаривайте в течение минуты, чтобы слегка поджарить, иногда перемешивая..
8. Добавьте вино, все тщательно перемешайте и потом оставьте на пару минут, пока подавляющая часть вина не испарится..
9. Начните добавлять овощной бульон по ковшу за раз, подождите, пока подавляющая часть бульона не впитается, перед тем как добавлять очередной ковш. Повторяйте данный процесс в течение 20–30 минут, пока подавляющая часть бульона не будет добавлена в ризотто и пока рис не станет легким..
10. Когда ризотто будет практически готово, добавьте пищевые дрожжи, сок половинки лимона и шпинат. Тщательно перемешайте все и готовьте минуту или пока шпинат не увянет. Рис должен быть кремообразным и липким, однако не комковатым. Если он кажется чрезмерно комковатым, добавьте немного оставшегося овощного бульона..
11. Снимите ризотто с огня, добавьте ореховую тыкву и еще раз перемешайте ризотто..
12. Подавать в мисках и сверху обсыпать оставшимися обжаренными листами шалфея и небольшой горсткой рукколы..

Данный рецепт был переиздан с согласия So Vegan. Поищите необычный рецепт тут.

«Более 100 супер обычных рецептов из 5 компонентов»
Нравится данный рецепт? Вы можете приобрести дебютную поваренную книгу Рокси и Бена So Vegan In 5..
Источник: www.plantbasednews.org