Ведущий веганский автор айн карлин делится рецептами пиццы «полента» и веганской «паволвы»

Карлин говорит, что «еда — это основа человеческого общения» (Фото: Айн Карлин)
Рассвет веганства близился к нам, и все же почему-то мы, кажется, не можем поколебать представление про то, что приготовление пищи на растительной основе (и даже еда) — это что-то вроде одинокого предприятия..
Я часто считал, что он нуждается в маленьком пересмотре образа, и что может хороший вариант, чем создать книгу с кулинарными рецептами с « совместным применением » в основе.
Я так думаю, только один способ привлечь людей — это покормить их великолепной веганской едой. Еда, она не только питает душу, но и поощряет родство. В конце концов, нет ничего более обычного или красивого, чем преломление хлеба между собой — по моему скромному мнению, еда — это намного больше, чем просто горючее, это основа человеческих взаимоотношений..
Мощный способ передать письмо сострадания и, очень легко, позволить рецептам говорить.

Мягкий подход

По моему опыту, я всегда считаю самым эффективным позволить иным прийти к веганству в их личное время и их свой путь. Моя новая поваренная книжка — Cook Share Eat Vegan: вкусные рецепты на растительной основе для всех — имеет аналогичный деликатный подход, применяя рецепты, которые доступны и инклюзивны, но также обладают прекрасным вкусом.
Я предпочитаю предлагать знакомые рецепты с изюминкой — к примеру, мою безумно хорошую пиццу с полентой (см. Ниже), в которой в виде основы применяется необычайно малоиспользуемый (и естественно не содержащий глютен) ингредиент кукурузной муки..
Оформленный жареным кабачком и вяленым шпинатом, а еще мой сырный соус из семян подсолнечника, это идеальное блюдо для вечеринки… разрезать на с прямыми углами кусочки и подавать просто на сельской сервировочной доске для дополнительного очарования.

Ведущий веганский автор и гурман Айн Карлин (Фото: Айн Карлин)

Ледокол

Еда, разумеется, идеальный ледокол для любого собрания, и но не больше того, чем веганский. Будь то обед либо что-то менее формальное, обеспечение успеха любого мероприятия всегда имеет важное значение..
Никто не желает видеть владельца в панике, вызванной кухней, по этой причине мне всегда нравится иметь заранее приготовленный набор блюд, чтобы гости могли помочь себе — мои пирожки с карри из нута и кедрового ореха — это довольно мало закуски, как и мои сладкие и липкие соцветия цветной капусты.
Для менее предрасположенных к жаре вы никогда не совершите ошибку с тарелкой моих хрустящих чипсов из картошки с соусом из петрушки и миндаля, но вам лучше приготовить двойную партию, так как эти вещи буквально слетят с тарелки. В виде замены, оставьте его свежим с огромной миской моего салата Панзанелла в тематике сальсы с нектарином на решётке. лучший сценарий фишек и провалов, если вы спросите меня.

Что-нибудь сладкое

Для меня всегда имеет основное значение, чтобы к любой трапезе добавился подходящий пуд, по этой причине я никогда не увижу вас за дверью, если не будет у вас чего-то сладкого на пути домой..
Если я чрезмерно ленив, я выберу собственные шоколадно-апельсиновые горшки (с крошкой из фундука и какао-крупки), в другом случае дело все в моей Vegan Pavlova (с отварным ревенем и ванильным йогуртом — см. Ниже)… разумеется, это занимает чуть больше усилий, однако результат (и вау-фактор) стоит того.
Это также замечательный способ показать невеганам, что вы все еще можете скушать собственный торт (или безе) и скушать его. Окончите вечер немного Кешью, покрыт укропом (с домашними крекерами из ореховой мякоти) и у вас есть победитель на растительной основе, который гарантированно привлечет многих из наиболее сопротивляющихся посетителей, которые вернутся с любознательным «еще» в духе Диккенса?

Рецепты

Эта пицца наверное понравится публике (Фото: Aine Carlin)

Пицца Полента со шпинатом и жареными кабачками

На 4-6 порций
Полента — моя моя одержимость. Я люблю его на завтрак, обожаю нарезать дольками и поджарить, и считаю, что это замечательный заменитель пюре. Но эта легкая корочка для пиццы может просто рассказать про все другое, когда доходит дело до того, как лучше всего потреблять этот функциональный ингредиент..
Эта хрустящая, хрустящая, ароматная основа, в сущности являющаяся модным средством для начинки, вносит спонтанный вау-фактор. Прекрасно подойдет для вечеринок, он обязательно заставит даже самое непрезентабельное мероприятие пройти на ура..

Ингредиенты

Основание
1 столовая ложка масла из оливок первого отжима
хлопья морской соли и черный перец
3 столовые ложки пассата (протертых помидоров)
1 столовая ложка томатного пюре с горкой
1 чайная ложечка орегано
1 зуб чеснока, измельченный
? столовой ложки кленового сиропа
? столовой ложки бальзамического уксуса
хлопья морской соли и черный перец

Начинки

? мускатного ореха, чистого и нарезанного кусочками
1 чайная ложечка орегано с горкой
1 столовая ложка масла из оливок
2 порезанных лука-шалот
2 столовые ложки свежего нарезанного базилика с горкой,
плюс дополнительно для украшения
2 столовые ложки семечек тыквы
2 столовые ложки пищевых дрожжей (по вашему желанию),
плюс дополнительно для украшения
хлопья морской соли и черный перец
Соус из семян подсолнечника «Чизи»
70 г семечек
1 небольшой измельченный зуб чеснока
сок * апельсина
1 чайная ложечка дижонской горчицы
1 чайная ложечка кленового сиропа
? чайной ложки хлопьев морской соли
1 столовая ложка пищевых дрожжей (по вашему желанию)

Метод

1. Разогрейте духовку до 220 ° C (вентилятор 200 ° C), отметка газа 7. Застелите противень бумагой для выпечки..
2. Для основы налейте отмеренную воду в кастрюлю и довести до кипения. Обильно посолите воду, добавьте поленту и варите при среднем огне, активно перемешивая, 15–20 минут или пока она не загустеет. Добавьте масло, приправьте и продолжайте варить, перемешивая, пока оно не станет эластичным и податливым..
3. Выложите смесь поленты на подготовленный противень и при помощи лопатки нужно ее распределить по краешкам. Перенести в холодильник и оставить на пол часа, чтобы.
4. А в это время приготовьте начинку. Выложите кабачки, орегано и масло оливковое в мисочку и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Обильно приправьте и запекайте в течение 30 минут или до цвета золота и до хрустящей корочки. Достаньте из духовки и отложите до необходимости..
5. Увеличьте огонь до 240 ° C (вентилятор 220 ° C), газовая метка 9 и довести до кипения большую кастрюлю воды. Добавьте шпинат в сковородку и готовьте до той поры, пока он не завянет, после уберите шумовкой и выжмите дополнительную жидкость, перед тем как размельчить до шершавой кашицы. Приправить и отложить до необходимости.
6. Чтобы приготовить соус для пиццы, добавьте в мисочку пассату, томатное пюре, орегано, чеснок, кленовый сироп, уксус бальзамический и отмеренную воду и взбейте. Сезон и отложить.
7. Когда пицца отвердеет, выпекайте основу пиццы в течение 20–25 минут, пока края не станут хрустящими..
8. Намажьте основу соусом для пиццы и сверху положите порезанный лук-шалот, сонный шпинат, базилик, жареный кабачок, семена тыквы и пищевые дрожжи, если применяете. Выпекайте еще 15–20 минут или пока края не станут хрустящими и золотистыми..
9. А в это время разместите все ингредиенты «сырного» соуса в мисочку и взбейте их ручным блендером до получения равномерной массы..
10. Для подачи на стол порежьте пиццу квадратами, обрызните соусом и украсьте маленьким количеством базилика и / или пищевых дрожжей..

Павлова готовит традиционный и вкусный десерт (Фото: Айне Карлин)

Vegan Paw с пашот из ревеня и ванильного йогурта

На 6-8 порций
Павлова — Святой Грааль веганских десертов, если такой был. Кто бы подумал, что жидкость из нута станет ответом на наши молитвы? Настольный миксер или миксер работающий от электричества тут немаловажны, и я рекомендую взбивать, пока он не станет настолько твёрдым, насколько вы можете получить, перед тем как переложить его на поднос. Также крайне важно дать безе полностью остынуть в духовке, перед тем как вынимать его..
Я предпочитаю делать это на день заранее, во избежание срывов из-за безе, однако если вы не подаете его сразу, обязательно его нужно хранить в герметичном контейнере. Если вы любите делать безе чуть маленького размера, уменьшите время приготовления ориентировочно на пол часа..
Разумеется, варианты начинки не имеют границ, но бледно-розовый ревеня в комбинировании с прохладным мягким белым йогуртом, я так думаю, считается безусловным совершенством. наслаждаться!

Ингредиенты

100 мл охлажденной аквафабы (зарезервированная жидкость из нута)
? чайной ложки винного камня
125 г сахарной пудры
400 мл кокосового йогурта
1 стручок ванили, разрезанный вдоль и очищенный от семян
400 г ревеня, нарезанного вдоль диагонали кусочками по 6 см
4 столовые ложки тростникового сахара-сырца
1 полоска цедры лимона
1 лимонная веточка тимьяна

Метод

1. Разогрейте духовку до 120 ° C (вентилятор 100 ° C), отметка газа ?. Выстелите большой противень бумагой для выпечки..
2. Разместите аквафабу в настольный миксер с насадкой для венчика и взбивайте на средней скорости, пока она не станет насыщенный и пенистой. (В виде замены, большая миска для смешивания и ручной электрический венчик будут работать также прекрасно, хотя это может быть чуть сложнее для рук.)
3. Добавьте винный камень и взбивайте на большой скорости не менее 10 минут, пока не начнут развиваться толстые пики. Понемногу добавьте сахарную пудру, 1 столовую ложечку за раз, пока она не станет глянцевой и насыщенный — это занимает до 30 минут, но крайне важно, чтобы смесь была как можно более насыщенный, так что наберитесь терпения..
4. Зафиксируйте бумагу для выпечки на противне при помощи точки безе под каждым углом, после выложите безе ложкой и при помощи лопатки сформируйте грубый прямоугольник, расправляя его практически до краев противня. Перенесите в духовку и готовьте 3 * часа, после выключите огонь и потом оставьте полностью остынуть в духовке не менее 6 часов, в совершенстве — на ночь. Переложите в герметичный контейнер, пока не нужно будет.
5. Взбейте кокосовый йогурт и семена ванили (оставив стручки) вместе, чтобы перемешать. Охладите до необходимости.
6. Положите ревень в кастрюлю одновременно с тростниковым сахаром, цедрой лимона, тимьяном и стручком ванили. Залейте водой (200–250 мл), довести до кипения и варите в течение 10–12 минут, или пока ревень не пропарится. Дайте ему остынуть в сиропе, после поставьте в холодильник на пару часов или до той поры, пока он не нужно будет..
7. Для сборки разместите павлову на большое блюдо и сначала выложите сверху кокосовый йогурт, а потом охлажденный ревень. Подавайте немедленно и разрешите каждому помочь себе.
Источник: www.plantbasednews.org