Невозможный бургер: ответ технологической индустрии на изменение климата

Следующая революция в столовой создается не в кухонной комнате. Он строится в лаборатории.
Создание настоящего мясного, однако без мяса, продукта, неотличимого от настоящего, кажется невозможным, но несколько компаний делают конкретно это..
Один из лидеров в данной области — стартап из Кремниевой долины Impossible Foods..

Основанная Патриком Брауном, бывшим профессором биохимии Стэнфордского университета, компания создаёт продукты на растительной основе, копирующие вкус и текстуру классического мяса. Как говорит Браун: «Вы можете иметь бескомпромиссно вкусное мясо, не применяя животных».
В соответствии с этим духом, Impossible Foods основана была на идее, что есть оптимальный способ удовлетворить людей, которые любят мясо..

В течение многих лет исследований был создан аналог мяса, который смотрится, действует и на вкус как у животного (Фото: Impossible Foods)
Пока все хорошо: флагманский продукт Impossible Foods — Impossible Burger — сейчас добивается существенных успехов, когда доходит дело до ключевого рынка: он доступен более чем в 10 точках продажи в Калифорнии и Нью-Йорке, а еще в бургерах в Техасе. цепь Hopdoddy.
Сообщается, что сеть также ведет беседы с неназванным продуктовым магазином в Англии..

Начало

По словам Брауна, он основал компанию с одним вопросом: почему мясо на вкус похоже на мясо
Данный вопрос привел его команду ученых к пятилетнему процессу исследований и разработок, стараясь понять мясо на уровне молекул, чтобы воспроизвести его без применения домашнего скота..
В ходе случайных вкусовых тестов, проведенных Impossible Foods, в одном из которых была раздача бесплатных гамбургеров строителям, большинство из тех, кто пробовал гамбургер, не смогли отличить его от говядины..
Однако в чем срочность? Почему появилась необходимость в создании мяса растений нового поколения?

Родоначальник Impossible Foods Патрик Браун в лаборатории (Фото: Impossible Foods)

Планета в кризисе

Растущий объем научных данных показывает, что животноводство считается главной причиной выбросов тепличных газов, вызывая не только все разновидности транспорта вместе взятые..
В основополагающем отчете ООН за 2006 год данный показатель составляет 18% — и это один из самых консервативных критериев..

Животноводство чрезвычайно активно и требует очень больших ресурсов, включая землю и воду.

Немедленно

Во время статьи отчета старший автор отчета Хеннинг Штайнфельд сказал: «Животноводство считается одним из самых существенных факторов, помогающих появлению самых серьезных экологичных проблем..
«Нужны срочные действия, чтобы исправить ситуацию».
Идея ясна: дабы выручить планету, мы обязаны прекратить есть так много мяса. В реальности это значит, что должен быть жизнеспособный вариант..

Ключевой призыв

Чтобы оказать значимое влияние, эти компании должны будут создать продукт, который понравится массовому рынку мясопродуктов, а не только нишевым вегетарианским и веганским секторам — о чем знает родоначальник Impossible Foods Браун..
«Никакого неуважения к вегетарианцам, — сказал он, — но единственные потребители, о которых мы действительно заботимся, — это потребители мяса».
Он добавляет: «Один друг сказал мне, что если бы вы могли приготовить бургер, который подала бы McDonald’s вместо коровьего бургера, то это был бы очень быстрый способ решить проблематику. Это был простой объяснение, но мне стало понятно, что было конкретно это.

"И благодаря моему научному прошлому я знал, что это вполне выполнимо. Я с удивлением обнаружил, что никто не рассматривает это как решаемую проблематику..
«Я думаю, люди просто подумали, что у нас есть эта безумно деструктивная система, и она никогда не пропадет. Они думали:« Облом, но вот ты где »».
Чтобы создать эту привлекательность для широкого рынка, Браун и его команда интегрировали в собственный котлет для бургеров один основной ингредиент: гем..

Наука, лежащая в основе гема

Гем — это соединение, которое содержит железо и содержится в мышцах животных..
Impossible Foods описывает его как «ключевой шлакоблок для жизни всех организмов, включая растения». По данным компании, гем занимает важное место в придании мясу его цвета и вкуса, а еще катализирует иные ароматы мяса когда его готовят..
Источник: www.plantbasednews.org