Стартап разрабатывает веганский желатин, который меняет правила игры

Ожидается, что продукция компании выйдет на рынок через 5 лет.
Калифорнийский стартап разработал альтернативу веганскому желатину, чтобы подорвать рынок желатина животного происхождения..
Биотехнологическая компания Geltor программирует микробы для изготовления коллагена, из которого получают желатин, в процессе ферментации, избегая при этом животных..
Желатин в большинстве случаев производят из кожи свиньи или рыбы, коровьей шкуры, костей и прочих источников коллагена животного происхождения — и репликация данного вещества была названа FoodNavigator США как «потенциально изменяющий правила игры».
Улучшенный ингредиент компании уже привлек интерес компаний на всех рынках, применяющих желатин, включая фармацевтические препараты и средства личной гигиены..

Процесс

Ученый-диетолог компании Geltor Амелия Чен рассказала FoodNavigator США о процессе разработки веганского желатина: «Мы берем генетическую программу по изготовлению коллагена, который существует в клетках животных, и мы берем ее и помещаем в вирус. Микробы выращиваются в больших ферментационных резервуарах..
"Мы даём им сахар, соли и кислород, и они делают белок..
«Из бульона очищается только белок. Конечный продукт — чистый желатиновый белок, похожий продукту животного происхождения».

?Geltor поделился взглядом на собственных веганских мармеладных мишек (Фото: Facebook)

‘Крутой’

Дальше Чен сказал, что невеганский желатин «создаёт текстуру и вкус зефира, десертов и мармеладных мишек, которые действительно сложно сравнить с альтернативами на растительной основе»..
Она объяснила: «Вот почему вкус мармеладных мишек Haribo, приготовленных из желатина, хорошо отличается от употребления шведской рыбы, приготовленной из модифицированного кукурузного крахмала, или фруктовых закусок [мармеладок] Энни, изготовленных с пектином. . "
До этого времени компания разрабатывала ингредиент в маленьких масштабах — и до того, как она сможет делать в масштабах промышленности для потребителей пищевой промышленности в масштабах промышленности, осталось 5 лет..
Geltor направлен на веганов, вегетарианцев и потребителей кошерных продуктов, а еще на рынок халяль..
Источник: www.plantbasednews.org